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简版OPERA歌剧蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-04-27
【导读】简单版的歌剧蛋糕,8层,做出来3.8CM 难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上 可可海绵 鸡蛋 4个 细砂糖 70克 低筋面粉 70克 杏仁粉 20克 可可粉 15克 黄油 50克 巧克力甘那什 黑巧克力 130克 淡...

简单版的歌剧蛋糕,8层,做出来3.8CM

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

可可海绵

鸡蛋  4个  细砂糖  70克  低筋面粉  70克  杏仁粉  20克  可可粉  15克  黄油  50克 

巧克力甘那什

黑巧克力  130克  淡奶油  130克 

咖啡奶油馅

黄油  150克  糖粉  50克  纯咖啡粉  12克  热水  8克 

咖啡酒糖液

水  100克  糖  30克  白兰地  30克  咖啡  3克 

简版OPERA歌剧蛋糕的做法步骤

可可海绵

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.先做全蛋杏仁可可海绵,鸡蛋隔温水打发到厚重,提起打蛋器,蛋液缓缓的落下。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解2

2.筛入粉类,轻轻抄底,翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解3

3.取一点拌好粉的蛋液,和黄油混合,然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均,入模具,160度40分钟。
我又干了件傻事,就是预热的时候模具放在烤箱顶上了,导致模具很热,似乎是影响蛋糕长个,于是烤出来的蛋糕是个鼓肚,只好削顶再片成薄片。

巧克力甘那什

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.烤蛋糕的时候,拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油,放在烤箱上,一边烤蛋糕,一边就把加馅的甘那什融好了。

咖啡奶油馅

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.150克黄油,也切好,放在烤箱上融一会儿,不要完全化成液化,软化即可。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解2

2.融好的黄油搅匀,放入50克糖粉

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解3

3.12克速融咖啡粉,不是三合一的,加上8克热水,融成咖啡液加入黄油中拌匀。

咖啡酒糖液

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.100克水 30克糖,再加30克白兰地,和3克咖啡粉。制成酒糖液

组装蛋糕

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

1.蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解2

2.没什么特殊的工具和技巧,就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋,甚至没有用转台,就是这个案板上转着先划一圈,然后再深着划着往里切,就分好了。

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解3

简版OPERA歌剧蛋糕的做法