简单版的歌剧蛋糕,8层,做出来3.8CM
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上可可海绵
鸡蛋 4个 细砂糖 70克 低筋面粉 70克 杏仁粉 20克 可可粉 15克 黄油 50克巧克力甘那什
黑巧克力 130克 淡奶油 130克咖啡奶油馅
黄油 150克 糖粉 50克 纯咖啡粉 12克 热水 8克咖啡酒糖液
水 100克 糖 30克 白兰地 30克 咖啡 3克简版OPERA歌剧蛋糕的做法步骤
可可海绵
1.先做全蛋杏仁可可海绵,鸡蛋隔温水打发到厚重,提起打蛋器,蛋液缓缓的落下。
2.筛入粉类,轻轻抄底,翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化
3.取一点拌好粉的蛋液,和黄油混合,然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均,入模具,160度40分钟。
我又干了件傻事,就是预热的时候模具放在烤箱顶上了,导致模具很热,似乎是影响蛋糕长个,于是烤出来的蛋糕是个鼓肚,只好削顶再片成薄片。
巧克力甘那什
1.烤蛋糕的时候,拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油,放在烤箱上,一边烤蛋糕,一边就把加馅的甘那什融好了。
咖啡奶油馅
1.150克黄油,也切好,放在烤箱上融一会儿,不要完全化成液化,软化即可。
2.融好的黄油搅匀,放入50克糖粉
3.12克速融咖啡粉,不是三合一的,加上8克热水,融成咖啡液加入黄油中拌匀。
咖啡酒糖液
1.100克水 30克糖,再加30克白兰地,和3克咖啡粉。制成酒糖液
组装蛋糕
1.蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。
2.没什么特殊的工具和技巧,就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋,甚至没有用转台,就是这个案板上转着先划一圈,然后再深着划着往里切,就分好了。