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宝贝的生日蛋糕正式版的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-05-04
【导读】老公回来,全家人一起给宝贝补过生日,这次的准备时间比较充足,做了这个哈喽KITTY的蛋糕,满足了宝贝的心愿,全家人也很喜欢! 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 低筋面粉...

老公回来,全家人一起给宝贝补过生日,这次的准备时间比较充足,做了这个哈喽KITTY的蛋糕,满足了宝贝的心愿,全家人也很喜欢!

难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

低筋面粉  80G  鸡蛋  4个  色拉油  50G  牛奶  50G  鲜奶油  500ML 

辅料

泡打粉  2.5G  细砂糖(蛋黄)  20G  细砂糖(蛋白)  60G  细砂糖(奶油)  50G    1G  香草精  适量  柠檬汁  数滴  装饰水果  适量 

宝贝的生日蛋糕正式版的做法步骤

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解1

1.材料集合,低筋面粉和泡打粉混合过筛后放一边备用。

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解2

2.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别装在两个干净无水无油的盆内。

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解3

3.蛋黄内加入细砂糖20G,用打蛋器搅打均匀至白糖融化后分三次加入色拉油或者玉米油,每次都要等蛋黄和油完全融合后再加入下一次,最后将50G牛奶加入搅打均匀。还可以加入几滴香草精,香味更丰富。

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解4

4.将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入到蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀至面糊细腻无颗粒,避免过度搅打引起的面粉出筋。要迅速而轻柔。拌好后放一边备用。

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解5

5.蛋白内加入几滴柠檬汁,我还加入了1G的食盐,是为了让细砂糖的口感更香甜。然后用电动打蛋器匀速搅打,将60G细砂糖分三次加入,打到拉起打蛋器的时候有这样直立状态的小尖角,也就是硬性发泡状态就可以了。柠檬汁是为了使蛋白发泡更稳定,如果没有可以加入少量塔塔粉

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解6

6.将打好的蛋白糊三分之一加入到蛋黄糊内,用翻拌的手法轻柔迅速的拌匀,再全部倒回蛋白糊内,依然用翻拌的手法拌匀,不要划圈搅拌避免消泡。类似于炒菜或者翻书的动作抄底翻拌就行。其实只要蛋白打发程度够了的话注意手法的话消泡是不会很严重的。

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解7

7.拌好后的面糊倒入八寸圆形戚风模具,用刮刀抹平表面,用力振几下振出里面的大气泡,放入提前预热好的烤箱,170度60分钟,烤箱情况各不相同,请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。我一般都是打发蛋白到一半的时候就开始预热烤箱。时间刚刚好,嘻嘻。

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解8

8.烤好的蛋糕取出后立即倒扣晾凉,因为两天烤的蛋糕底都是戚风蛋糕底,第二个我就没拍过程图,一模一样的过程和用料,照片是上一个的,这次的因为注意了时间没有开裂。

宝贝的生日蛋糕正式版的做法图解9

宝贝的生日蛋糕正式版的做法