主料
酸奶 200克 蛋黄 4个 低筋面粉 45克 蛋白 4个辅料
融化黄油 50克 玉米淀粉 20克 柠檬汁 3-5滴 细砂糖 60克酸奶蛋糕的做法步骤
1.酸奶倒入容器,然后倒入融化的黄油搅拌均匀,再加入蛋黄,搅打至所有材料混合均匀。
2.低筋面粉和玉米粉混合,过筛后加入到蛋黄酸奶中,搅拌均匀。
3.蛋白加入柠檬汁打发,过程中分三次加入细砂糖,搅打直至干性发泡。
4.烤箱预热160度。将1/3的蛋白倒入酸奶蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。
5.无底的慕斯圈用锡纸包裹后,将面糊倒入模具,轻轻震出气泡。
6.烤盘中倒入清水,模具放入烤盘中,放入烤箱下层,烤60-70分钟;蛋糕出炉后,放凉后再脱模,然后放冰箱冷藏后食用口感更佳。
小贴士
1.酸奶用原味的就好,融化的黄油要晾至温热后再使用。
2.如果用慕斯圈当做模具,要把外部包裹厚的锡纸,防止蛋糕糊留出。
3.浴的方法烤制随着烘烤后水会挥发,中途可向烤盘内加入些温水。