慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕,口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间,操作也不复杂,只要掌握好蛋奶浆的做法,真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料
鲜奶 100G 黑巧克力 150G 细砂糖 30G 蛋黄 2个 动物鲜奶油 250G辅料
油 小量 清水 3大勺 鱼胶粉 3小勺 盐 小量巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1.两个蛋黄,加盐油,一点点调下甜味,(可不加)
2.蛋黄加入100g鲜奶,用小火煮成蛋奶浆
3.勺子上可以挂糊,用指甲划痕,不容易消失
4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤,备用
5.黑巧克力切小块,隔水融化
6.加入蛋奶浆拌匀
7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后,隔水溶化
8.动物鲜奶油加入细砂糖混合,隔冰水打至七分发
9.提起后有丝带状缓缓流下,及七分发
10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀,降温至25度
11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀
12.蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯馅
14.用刮刀抹平表面后,放入冰箱冷藏6小时
15.用吹风机中档吹四周脱模
16.奶油打发至10分,进行裱花
17.加入切片水果做装饰即可