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巧克力慕斯蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-06-11
【导读】慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕,口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间,操作也不复杂,只要掌握好蛋奶浆的做法,真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了...

慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕,口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间,操作也不复杂,只要掌握好蛋奶浆的做法,真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

鲜奶  100G  黑巧克力  150G  细砂糖  30G  蛋黄  2个  动物鲜奶油  250G 

辅料

油  小量  清水  3大勺  鱼胶粉  3小勺    小量 

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

1.两个蛋黄,加盐油,一点点调下甜味,(可不加)

巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

2.蛋黄加入100g鲜奶,用小火煮成蛋奶浆

巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

3.勺子上可以挂糊,用指甲划痕,不容易消失

巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤,备用

巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

5.黑巧克力切小块,隔水融化

巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6.加入蛋奶浆拌匀

巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后,隔水溶化

巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8.动物鲜奶油加入细砂糖混合,隔冰水打至七分发

巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

9.提起后有丝带状缓缓流下,及七分发

巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀,降温至25度

巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀

巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12.蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中

巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13.倒入慕斯馅

巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14.用刮刀抹平表面后,放入冰箱冷藏6小时

巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15.用吹风机中档吹四周脱模

巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

16.奶油打发至10分,进行裱花

巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

17.加入切片水果做装饰即可

巧克力慕斯蛋糕的做法