芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的制作材料最大的差别是,慕斯蛋糕是由鲜奶油打发制作的,而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕细腻柔软,适合喜欢奶油的童鞋。菜谱的材料是按八寸的量,如果制作六寸的话,可以将材料减半。
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料
新鲜芒果泥 500克 细砂糖 80克 鱼胶粉(加入慕斯中) 18克 鲜奶油 500克 白兰地或朗姆酒 1小匙 鱼胶粉(做表面的果胶) 1小匙 橙汁 3大匙芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1.事先做好一个八寸海绵蛋糕,切出两片15MM厚的蛋糕片,边缘剪去一圈1CM。备用。
2.芒果肉去皮切小块,用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖,隔温水加热搅拌至糖融化。
3.鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟,然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。
4.将鱼胶水倒入芒果酱,隔冷水降温搅拌至20度,成浓稠酱状。
5.电动打蛋器将奶油打到六分发,提起打蛋头,奶油向下缓缓滴落。
6.将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。
7.迅速用橡皮刮刀搅拌均匀,慕斯馅就完成了。
8.把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部,倒入一半的慕斯馅。
9.再放入一片蛋糕片,再往上倒入余下的慕斯馅。
10.抹平,放入冰箱冷藏四个小时。
11.鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态,放凉至20度,不能太热也不要太凉。没有橙汁,我就用了橙子果酱兑水代替。
12.将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面,再放入冰箱冷藏一个小时。
13.用电吹风沿着模具边缘吹一圈,便可脱模。
14.上面的小糖圈装饰用的,可以不用。