杰诺瓦士蛋糕是海绵蛋糕家族中的一员。据说此蛋糕是在19世纪的意大利一个名叫‘Genoa’的城市起源 。Genoa在当时是连接阿拉伯地区和欧洲食物贸易的重要交通枢纽之一，因此许杰诺瓦士蛋糕的食谱中不乏有杏仁，柑橘，葡萄干和香料等多元化的食材。它在烘焙过程中不使用任何的化学发酵物，而是打发鸡蛋，利用里面的空气使得蛋糕蓬松起来。与戚风蛋糕不同，杰诺瓦士蛋糕不用蛋清蛋白分离，制作更加简单，十分适合初学者。当今很多地方都采用将烤好的蛋糕分成两层，中间加入果酱奶油以及新鲜水果进行食用。此次的食谱就是比较日式的草莓蛋糕啦~

难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

鸡蛋  3 个（约150~160克）  细砂糖  120克  低筋面粉(Cake flour)  100克  黄油  20克  牛奶  30克  香草精（vanilla extract）  一小茶匙 (tsp)  草莓洗干净切去叶子  250克 

辅料

糖水：    白砂糖  2大勺(tbsp)  热水  3大勺(tbsp)  奶油：    淡奶油（Whipping Cream）  300 毫升  白砂糖  20克  香草精（vanilla extract）  一小茶匙（tsp） 

#超详细图解#日式草莓海绵蛋糕的做法步骤

1.把烤箱预热到160摄氏度。在底盘可活动的蛋糕模内的底盘，周围铺上一层烘焙用纸。

2.将黄油，牛奶以及香草精放在一小碗内备用。

3.将面粉筛2次，口感会更加松软。

4.在一个耐热的大容器里打入两个鸡蛋， 用打蛋器将鸡蛋打至泡沫状.

5.加入白砂糖，继续手动搅拌30秒。

6.将装有鸡蛋的碗房放在一个内有烧开的水的锅上， 继续打发鸡蛋。

7.等到鸡蛋液慢慢变得温热的时候，将容器从锅上拿下，有条件的同学换电动打蛋器，高速将鸡蛋打至浅黄色，顺滑蓬松的蛋糊状。

8.总之就是将打蛋器提起来。蛋液不会迅速吊下来的状态。将打蛋器转为低速，再打1分钟左右。

9.将面粉筛入蛋糊中，用刮刀温柔的将面粉拌入蛋糊中。