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海绵蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-06-20
【导读】刚学烘焙的时候正赶上戚风热潮,和大多数人一样,俺是从戚风上的手。因感觉戚风好吃,就一直用它做了下去,没咋好好研究过海绵。最近看大旺小刀他们死磕海绵,也跟着心动了,...

刚学烘焙的时候正赶上戚风热潮,和大多数人一样,俺是从戚风上的手。因感觉戚风好吃,就一直用它做了下去,没咋好好研究过海绵。最近看大旺小刀他们死磕海绵,也跟着心动了,某天问师傅要了一个方子,在群里跟他们约定好,一起在家做起来。
这次大家一起约定的功课给我带来了很大的挫败感,不做不知道,一做,才知道自己的差距在哪里。同一个方子,我前前后后做了4回,最后一个才勉强能拿出来见人。原以为戚风是最难的,没想到,全蛋海绵比戚风难掌控多了。我拿着俺家的“海绵宝宝”跟自由姐哭诉的时候,她安慰我,失败不可怕,没经历过失败过才可怕。对啊,错过一回就知道错在哪里,下回再做,一定会比上回好。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

全蛋  4个  白砂糖  95g    2g  低粉  80g  淀粉  12g  奶  16g  黄油  40g 

海绵蛋糕的做法步骤

海绵蛋糕的做法图解1

1.黄油融化后加奶混合均匀,在50-60度热水中保温;

海绵蛋糕的做法图解2

2.全蛋加糖、盐隔热水打发,至捞起打蛋器可以用面糊画8字坚持十几秒不消失;

海绵蛋糕的做法图解3

3.或用牙签插入蛋糊一厘米可以直立不倒;

海绵蛋糕的做法图解4

4.分两次筛入面粉,用手动打蛋器拌匀;

海绵蛋糕的做法图解5

5.将温热的黄油和奶的混合物加入,用刮刀拌匀;

海绵蛋糕的做法图解6

6.烤箱中下层,170度25分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握
入模,预热好的烤箱中下层烤制,烤好倒扣,凉后脱模。

海绵蛋糕的做法图解7

7.还是不满意,
8过,先来一块儿~
吃完了继续战!!!

海绵蛋糕的做法图解8

8.本来不想把这些图片曝光的,用师傅的话说,很丢人。可是,为了鼓励以后还会遭遇失败的自己,也为了让大家少走我的弯路,我还是把它们拿出来了。至少,看到它们可以看出我的每一次努力,每一次进步。因为热爱烘焙,所以喜爱它的所有成功与失败,每一个小小的进步都会变成坚持的勇气,晴天,加油!!
海绵1号
分析:用了买回家一个多月的不新鲜的蛋,打发的时候虽然可以画出8字可以插牙签,但是不稳定,低粉一加进去就开始噼啪消泡,组织绵密。

海绵蛋糕的做法图解9

9.海绵2号
分析:蛋打发过度,组织粗糙

海绵蛋糕的做法图解10

10.海绵3号
分析:用2个蛋黄代替其中一个鸡蛋,蛋糊稳定,加入黄油后消泡明显减少,但是操作时因为混合的手法问题,混入一些气泡,影响组织,加了蛋黄的蛋糕蛋腥味较重,比较不爱

小贴士

以上是一个8寸的量,除以2是一个6寸

海绵蛋糕的做法