君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

戚风蛋糕新手也成功的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-06-26
【导读】买了烤箱,第一次就做这款蛋糕,每天做,每天出来的都是塌陷,回缩的蛋糕,连续做了2周,终于成功了。觉得自己也很棒,这个配方是从优酷上学来的,低糖版,怕忘记配方,还是写...

买了烤箱,第一次就做这款蛋糕,每天做,每天出来的都是塌陷,回缩的蛋糕,连续做了2周,终于成功了。觉得自己也很棒,这个配方是从优酷上学来的,低糖版,怕忘记配方,还是写下来。

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

A 蛋清  5个  细白糖  55g  醋  2滴 

辅料

B 蛋黄  5个  糖粉  25g  低粉  85g  色拉油  50g  水  50g    2g 

戚风蛋糕 新手也成功的做法步骤

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解1

1.分离蛋,蛋清的盆一定要无油无水,分离好的蛋清里绝对不能有蛋黄在里面。

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解2

2.用打蛋器打发蛋清,加2滴白醋。

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解3

3.分 3次加入细砂糖

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解4

4.打发好的蛋白。把盆倒过来,不会掉下来就可以了。不要过度打发。

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解5

5.蛋黄中加入糖粉,搅拌均匀,用打蛋器低档打发均匀即可,约15秒

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解6

6.加入油,用打蛋器低档打10秒。再加水,也低档打发10秒。加入过筛后的面粉和盐,搅拌均匀,没有白色的面粉颗粒即可

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解7

7.搅拌好了的面糊

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解8

8.把打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中,每次要搅拌均匀后再加。搅拌时要翻拌,切拌。不能划圈搅拌。

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解9

9.搅拌好了倒入模具,轻轻震几下,排除气泡

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解10

10.放入预热好的烤箱,我家是长帝30升的烤箱。135度60分钟。最后20分钟调高至150度。

戚风蛋糕  新手也成功的做法图解11

11.烤好马上出炉,并轻轻震几下,立刻倒扣,冷却。

小贴士

1,鸡蛋要用洋鸡蛋,个大,蛋清的比较多。比土鸡蛋好,2,蛋白,水,油糖,经过打发后会支撑力,不容易塌陷。这个是8寸的蛋糕配方。

戚风蛋糕  新手也成功的做法