用料  

鸡蛋	3个
低筋面粉	24克
可可粉	12克
细砂糖	42克（其中蛋黄18克，蛋白24克）
水	30ml
朗姆酒	适量
巧克力	30克
玉米油	10克
柠檬汁（白醋）	几滴

巧克力戚风的做法  

1、首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）

2、将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。

3、蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

4、往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

5、搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

6、蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。

7、蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）

8、将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。

9、烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。

10、凉透后，即可脱模，切块食用。

小贴士
有条件的话，可以选用原方子里面的黄蔗糖，还有菜籽油，更加健康。