奶油奶酪  250g

酸奶  100g

黄油  40g

细砂糖  50g

蛋黄  3个

低筋面粉  30g

柠檬皮屑  1个

蛋白  3个

柠檬汁  1小勺

消化饼干  80g

黄油  35g

1.将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压，也可以放到盆子里直接捣碎

2.碾压的越碎越好

3.35g黄油隔热水融化成液体，将饼干碎倒到盆子里，倒入黄油

4.混合拌匀

5.在模具底部垫上油纸，倒入混合好的饼干碎压平，四周可以长长的勺子按压使其平整，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏

6.将奶油奶酪、酸奶、40g黄油和25g细砂糖倒入盆中

7.鸡蛋蛋白和蛋黄分离分别放到无油无水的容器里

8.第6步的液体隔水加热

9.用蛋抽搅打成乳状，关火

10.加入蛋黄

11.搅拌均匀

12.筛入低筋面粉拌匀

13.柠檬刨出柠檬屑

14.加入奶酪糊中拌匀待用

15.准备柠檬汁和糖

16.开始打发蛋白，蛋白打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖继续搅打

17.泡沫变得细腻时加入剩下的糖继续搅打

18.蛋白打发至湿性发泡，小弯钩的状态

19.用刮刀取三分之一的蛋白糊到蛋黄奶酪糊中

20.抄底拌匀

21.拌匀之后倒入剩下的蛋白糊中

22.抄底拌匀

23.拌匀的蛋糕糊倒入之前的模具中抹平表面，震动几下取出气泡

24.模具底部包裹好两层锡纸，模具放入烤盘中，往烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏4小时甚至过夜

25.脱模，可以用吹风筒或者热毛巾热敷帮助脱模，脱模后的乳酪蛋糕

26.侧面

27.用刀切块

28.装盘