平时很喜欢吃蛋糕,但是外面买的蛋糕吃的不过瘾啊,还是自己做的来的实在,想吃多少就做多少,什么口味的都有,真的是好极了。在蛋糕中戚风蛋糕是少不了的,是最基础的蛋糕,也是做其它蛋糕的根本,大家一定要尝试做一做哦。烤出来的戚风的颜色和组织都很棒,特别切出来一块块的蛋糕看着相当的赏心悦目。
完美8寸戚风蛋糕的做法步骤
1.准备做戚风蛋糕的材料
2.准备器具,洗干净沥干水分用厨房纸擦干水分
3.鸡蛋蛋白和蛋黄分离放好
4.蛋黄里加入20克糖,用手抽搅打几分钟,将蛋黄和糖搅拌均匀,搅拌至蛋黄膨胀微微变色、糖融化
5.倒入40克玉米油,继续手抽搅打到完全融合,一定要搅拌到不见油星
6.倒入牛奶搅拌均匀
8.搅拌好的蛋黄糊很细腻顺滑,放置待用
10.用打蛋器低速搅打蛋白,转盆打。打到粗泡时,加入大约20克白砂糖继续搅打
11.搅打到泡沫变得细腻时再放20 克砂糖搅打,搅打到湿性发泡时继续放20 克,直至60克完全放进去搅打,糖要分次加入蛋白中打发比较好打发
12.搅打到感觉打蛋器有轻微阻力,就关掉打蛋器轻轻提起,上面的蛋白呈现一个短直的尖角蛋白就打发好了
13.可以拿一根筷子插在蛋白中,筷子直直不倒就可以了,也可以将蛋白倒放不流出来也可以
15.用刮刀取三分之一的蛋白进蛋黄糊,用刮刀上下划十字,翻拌均匀
16.再取三分之一的蛋白入蛋黄翻拌均匀,最后再将所有的蛋白和蛋黄翻拌均匀即可,蛋糕糊就做好了
17.将做好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。接着端起模具震几下去除大气泡
18.入烤箱下面倒数第二层,上下火150度,烤50分钟即可。(由于我的烤箱温度偏高,都会在最底层,放半烤盘热水。等到烤到一半时间时,水正好烤干,蛋糕不会开裂,不会潮湿,刚刚好。)
19.蛋糕膨发长高
20.最后的20分钟可以加盖锡纸,放置上色过深
21.烤好的蛋糕出炉
22.立即倒扣在烤架上完全晾凉
23.晾凉脱模时用手轻按蛋糕边一圈让蛋糕与模具分离
24.用一把薄薄的刀靠着模具轻轻画一圈,再从底部推上来,蛋糕就出来了,因为是活底蛋糕模
25.戚风蛋糕做好了,上色也不错
小贴士
1、保证材料的新鲜
2、蛋白中不能混入蛋黄
3、蛋白和蛋黄翻拌的时候用的工具大一点会比较好