-蛋糕体制作材料-

-A-

全蛋120克

蛋黄30克

细砂糖64克

盐1克

-B-

蜂蜜7克

水饴7克

-C-

低筋粉74克

青岚抹茶粉6克

-D-

鲜奶25克

黄油11克

-保湿糖浆-

糖10克

水20克

白兰地5克

-表面装饰-

淡奶油265克

细砂糖25克

抹茶粉少许

1.准备工作，事先将制作抹茶海绵蛋糕体的材料C（低筋粉和青岚抹茶粉）混合过筛2次以上，材料D混合隔水加热至70度（保持70度的温度），模具底部和侧壁各垫两层油纸待用。 将鸡蛋打入盆中

2.将材料A混合均匀，用手动蛋抽搅拌至糖、盐融化。取出一小部分放入材料B中混合均匀，接着隔水加热至40度，待用

3.将剩下的材料A液体隔水加热至43度，加热过程中需要用手动蛋抽不断搅拌使其受热均匀，加热到43度后撤离热水盆。加入材料B蜂蜜水饴蛋液用电动打蛋器高速打发2至3分钟，打发至提起打蛋头可以画8字，纹路清晰不易消失。将打蛋器改为慢速打发，打蛋头没入蛋液1/2，停留打发15秒，转盆90度，继续停留打发15秒，转盆两周以后停止打发

4.这时候的液体插入牙签1CM缓慢倒下，蛋糊细腻有光泽，提起打蛋器上面的蛋糊缓慢滑落

5.将过筛好的材料C分三次加入打发好的蛋糊中，用蛋抽垂直、延盆壁有力的搅拌混入

6.搅拌到看不到干粉即可

7.接着取出一团面糊，混入保温70度的D中，用刮刀混合

8.混合均匀后倒回到步骤6的面糊中

9.用刮刀，小岛翻拌法翻拌85下左右

10.翻拌好的面糊光滑均匀，此时预热烤箱至160度

11.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，用勺子从模具的中心向四壁，缓慢划一圈，均衡蛋糕糊

12.烤箱中下层，烤盘内放置烤架。再放模具。160度烘烤60分钟（为了保持抹茶的颜色我在下层隔了烤盘，烤制过程中加盖了锡纸），可以用手轻拍蛋糕表面，没有明显的沙沙声而且蛋糕富有弹性，这就表明蛋糕烤熟了

13.取出烤好的蛋糕脱模，晾凉撕掉油纸，然后将蛋糕横切成三片

14.在蛋糕片抹上保湿糖浆（10G糖和20G水加热混合至完全融化，取出20G加入5G的白兰地混合制成），再用打发好的淡奶油（265G淡奶油加入25G细砂糖打发做成）装饰，也就是一片蛋糕抹上一层奶油再放上第二片蛋糕片，放完之后再用奶油抹平整个蛋糕，撒上抹茶粉，裱花，放上水果即可完成

15.切块效果图

16.再来一张

17.近照