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酸奶蛋糕---内部组织很细腻

作者:君之烘焙  时间:2016-06-15
【导读】好久没做蛋糕了,那就做个酸奶蛋糕尝尝吧。做好的酸奶蛋糕非常漂亮,内部组织很细腻,从图片上就可以看得出来的,口感有点像乳酪蛋糕,但是又没有乳酪蛋糕那么腻,酸奶味和奶...

好久没做蛋糕了,那就做个酸奶蛋糕尝尝吧。做好的酸奶蛋糕非常漂亮,内部组织很细腻,从图片上就可以看得出来的,口感有点像乳酪蛋糕,但是又没有乳酪蛋糕那么腻,酸奶味和奶香味很浓,一口吃下去之后这些味道全部在嘴里和喉咙里散发开来,值得慢慢回味。
 

用料

酸奶120克

淡奶油20毫升

黄油35克

鸡蛋3个

低筋面粉30克

玉米粉15克

砂糖40克

香草精2滴

柠檬汁几滴

  

酸奶蛋糕的做法步骤

1.准备材料,低粉和玉米粉混合均匀过筛,鸡蛋蛋黄与蛋白分离放到干净干燥的容器里备用

 

2.黄油放到盆里隔热融化成液体

 

3.酸奶从冰箱取出放置常温后加入黄油液体中搅拌均匀

 

4.接着加入淡奶油搅拌均匀

 

5.加入蛋黄搅拌均匀

 

6.滴入适量的香草精搅拌均匀

 

7.筛入粉类

 

8.用刮刀切拌均匀,注意是切拌

 

9.蛋白里面加入柠檬汁用打蛋器打至粗泡后,分三次加入白糖将蛋白打发至湿性发泡,打好的蛋白挑起来会出现小弯钩

 

10.用刮刀取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里面

 

11.用刮刀切拌均匀

 

12.将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀切拌均匀。(注意千万不要划圈,以免蛋白消泡)

 

13.拌匀的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具中,用手提起模具在台面上轻磕几下排气,可以将里面的大气泡震出来,这样烤出来的蛋糕才会没有大气孔

 

14.将模具放入倒好温水的烤盘中

 

15.烤箱提前预热160度,上下火,烤箱放烤箱中下层,烘烤60分钟。蛋糕烤好出炉后倒扣,晾凉之后脱模,切块装盘食用

 

小贴士

1、我放的酸奶是自制的,会淡一点,如果是在外面买的酸奶很稠的话,可以减少一点
2、蛋白只要打发到湿性发泡就可以了