蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤
1.称量好面糊所需的食材:低粉、牛奶、细砂糖15克、葵花籽油、玉米淀粉、蛋白67克。
2.称量好打发蛋白所需的食材:塔塔粉、盐、蛋白200克、砂糖100克。
4.将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中,用电动打蛋器打出粗泡,放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打,共分三次加入砂糖,打至中性发泡。不要太干。
5.取三分之一的蛋白放入面糊中,翻拌均匀,再加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
6.最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中,翻拌均匀。
8.烤好的蛋糕。
9.倒扣在晒网上,自然凉后脱模。做出来表皮金黄,内部组织雪白。
小贴士
和戚风蛋糕做法一样,就是面糊部分也用的蛋白,特别的Q弹,非常好吃。