1、准备材料～

2、奶油奶酪和牛奶放入盆中，隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态。

3、加入黄油搅打至完全融化～

4、离火后加入蛋黄，然后迅速搅打均匀～

5、筛入低筋面粉～

6、用刮刀从2点切拌到8点钟位置翻拌均匀，切记不可转圈搅拌，免得面糊起筋。

翻拌好的奶酪糊盖保鲜膜冷藏备用～

7、蛋白分3次加入细砂糖，出现粗泡状态时加入1/3砂糖，打至泡沫细腻状态时再加入1/3，出现纹路时倒入剩下的砂糖。全程用中低速打至出现大弯钩，也就是湿性发泡即可～

8、烤箱预热170度。

取1/3蛋白加入奶酪糊中，切拌混合均匀，然后再取1/3切拌均匀，最后把混合好的奶酪糊倒入蛋白盆中，切拌均匀后倒入模具中～

9、烤盘中注入高约3cm的水，然后把模具放到水中。（活底模请包锡纸防止进水）

烤箱中下层，160度烤70分钟左右，如果上色较浅可在最后8分钟提高温度烤一下～

轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置5－10分钟即可脱模，冷却后放入冰箱，冷藏一晚后风味更佳哦～

小贴士

怎么把蛋糕完整的脱模：

先裁两张比模具大一倍的油纸，拿一张盖到蛋糕上，用手托住翻过来放桌上脱模，然后把另一张油纸盖在上面，再翻过来就完美脱模啦～（有合适的盘子也可以代替油纸）