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yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-14
【导读】简介 方子来自Carey Madden《Sensational buttercream decorating》 这款蛋糕胚子是我最爱用的基础蛋糕胚,简单、软糯,适合裱花。 模具需要两个6 inch(15cm)或者8 inch(20cm)的圆形蛋糕模具。 原...
yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法

简介

方子来自Carey Madden《Sensational buttercream decorating》

这款蛋糕胚子是我最爱用的基础蛋糕胚,简单、软糯,适合裱花。

模具需要两个6 inch(15cm)或者8 inch(20cm)的圆形蛋糕模具。

原方子用的是体积称量,像中粉这种量多的我换算成了重量,像小勺大勺这种就没换算。我一直做得都是15cm模的,所有20cm的方子就没换算重量。

 

用料  

以下配方适合两个6 inch(15cm)圆模  
中筋面粉 1.5杯 187.5g
土豆淀粉 3大勺
泡打粉 1小勺
小苏打 3/4小勺
1/2小勺
酪奶 (buttermilk) 1杯 245g
香草精 1.5小勺
极细砂糖(superfine granulated sugar) 1杯 245g
无盐黄油(室温软化) 1/2杯
大号整个鸡蛋 2个
大号鸡蛋的蛋黄 1个
以下配方适合两个8 inch(20cm)圆模  
中筋面粉 2.75杯
土豆淀粉 1/3杯
泡打粉 2小勺
小苏打粉 1小勺
1小勺
酪奶 (buttermilk) 2杯
香草精 1小勺
极细砂糖(superfine granulated sugar) 2杯
无盐黄油(室温软化) 1杯
大号整个鸡蛋 3
大号鸡蛋的蛋黄 2

 

yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法  

烤箱预热350华氏度(180摄氏度)。把模具抹油撒粉备用。

◇把中粉、土豆淀粉、泡打粉、小苏打粉和盐一起过筛备用。混合好酪奶和香草精备用。

◇低速搅拌糖和黄油直到融合。中速继续搅拌,直到蓬松。降到中低速,放入一个全蛋,打匀后再放第二个,打匀后放蛋黄,直到打匀。

◇用低速,放入面粉混合物和酪奶混合物。分三次放入面粉混合物,分两次放入酪奶混合物。千万不要多搅拌,看不见干粉即可。平均分到两个同样大小的模具里。在桌面上磕一下,震出气泡。

◇入烤箱。6 inch(15cm)烤35分钟,8 inch(20cm)烤40分钟。直到牙签插入蛋糕中心,拿出来是干净的。

◇烤好后,拿出烤箱,在模具里放凉10分钟,然后倒在烤架上脱模。彻底凉透后再切。

yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法 步骤6

◇因为裱花是粉色,所以这次我把祷告胚子做了两个颜色。用的食用色素,一个深粉一个淡粉。

yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法 步骤7

◇调好瑞士奶油霜(Swiss merigue buttercream),调出一个深红色,一个中粉色。做好简单的奶油抹面。

◇花嘴用Wilton 1M,或者其他星形花嘴也可以。先在中心挤出然后顺时针绕一个圈就是一朵花了。

yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法 步骤9

 

小贴士

1,极细砂糖做出的蛋糕更松软,蓬松。如果没有,可以把普通砂糖在料理机里打碎,打碎的时候最好盖一块毛巾,因为粉尘会飞得哪儿都是。
2,分离蛋黄剩下的蛋白可以留着做奶油霜。我每次都直接微波炉叮20秒,直接吃了,补充蛋白质了。
3,因为花会把蛋糕面都盖住,所以不用太平整精致的抹面。
4,花朵之间可以有些重叠,这样可以把底下的蛋糕面遮住。
5,如果连个花之间的空隙有点大,可以挤一个小星星填补。