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摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-16
【导读】简介 当时是年末的聚会,为友人的茶社准备了一些甜点。 几个朋友佐着红酒相谈甚欢,还用录音笔记录了当下的心情和未完成的梦想。 不知多年后听到,今天的梦想是否实现,如果实...
摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法

简介

当时是年末的聚会,为友人的茶社准备了一些甜点。
几个朋友佐着红酒相谈甚欢,还用录音笔记录了当下的心情和未完成的梦想。
不知多年后听到,今天的梦想是否实现,如果实现,是怎样的心情,如果没有,又是怎样。
现在的我庆幸自己找到了喜欢的事情,确定了梦想的方向。

也许某一天会被否定,也许会重新寻寻觅觅。
在当下,努力坚持,保持直线行走。这样就好。
——致青春。致梦想。

图中的泡芙塔在以后的更新中会送上,今天我们来说说这款摩卡蛋糕咖啡奶油霜。
摩卡蛋糕浓郁松软,夹层奶油霜咖啡味浓重,
直接用来做法国华丽糕点代表欧培拉的咖啡夹层也是可以的,做法也更加简单。

用料  

巧克力 100克
意式浓缩咖啡 40克
鸡蛋 三个
砂糖 30+35克

 

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法  

◇使用60%以上黑巧克力,摩卡蛋糕才会更加浓郁哦。与新鲜的意式浓缩咖啡一起,隔水加热至巧克力完全融化。

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法 步骤1

◇加入30克细砂糖搅拌至完全融化。

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法 步骤2

◇加入分离好的三个蛋黄,搅拌均匀。

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法 步骤3

◇分离好的蛋白分几次加入35克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(弯钩)。

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法 步骤4

◇巧克力糊和蛋白霜用切拌或翻拌的方式混合。

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法 步骤5

◇倒入垫好油纸的烤盘中。烤箱预热190摄氏度,烤10-12分钟。

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法 步骤6

◇烤好的蛋糕晾凉撕去油纸,用圆形饼干模具压出形状。挤上咖啡奶油霜装饰即可。

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜[简版]——直线行走的做法 步骤7

 

小贴士

咖啡奶油霜的做法更加简便。
黄油软化后加糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松发白的羽毛状。
倒入适量浓缩咖啡搅打均匀即可。

这款摩卡蛋糕的名称是由摩卡咖啡得来,为什么被称作是简版呢?
喝过摩卡咖啡的朋友都知道,它具备咖啡,巧克力,淡奶油等复合味道。
我们今天的材料用到摩卡中的咖啡,巧克力,缺少淡奶油。
其实这一点可以通过夹馅来实现,因为咖啡奶油霜制作更加简便,所以就偷懒了。
大家就把它当做简版的摩卡蛋糕吧~