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裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-16
【导读】简介 方子和这次做的图案都来自《Sensational Buttercream Decorating》。 瑞士奶油霜裱花的好处很多,光泽亮度好,立体感强,容易造型,耐热度还行,关键还好吃。 这个方子是香草味道的,...
裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法

简介

方子和这次做的图案都来自《Sensational Buttercream Decorating》。

瑞士奶油霜裱花的好处很多,光泽亮度好,立体感强,容易造型,耐热度还行,关键还好吃。

这个方子是香草味道的,和任何蛋糕都很百搭,也容易调成其它口味。

这个方子的量大概是5杯(1.23升),做一个六寸双层蛋糕绰绰有余,做一个8寸双层的也够。如果是更大的蛋糕,可以把方子加一倍,即10杯的量。如果需要更多,作者建议,分次制作,不要一次3倍的量。如果用的手持打蛋器,建议单份制作。

瑞士奶油霜不加色素前,是自然的奶白色。
 

用料  

砂糖 300克(1.5杯)
一撮
大号鸡蛋(室温,冷藏都行) 7个
香草精 1.5tsp
无盐黄油(室温) 454克(2杯)(4条)

 

裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法  

◇把7个鸡蛋分蛋。混合糖,盐,鸡蛋白,隔水加热,不停地慢慢搅拌到糖完全融化,直到混合物的温度达到60摄氏度(140华氏度)即可离火。

◇不用放凉,直接用厨师机的打蛋头,中速打发到湿性发泡。放凉到室温,手摸容器外表不烫了就差不多,打入香草精。

◇低速,把切成5毫米厚的小块黄油加入到放凉的打发好的蛋白里,一次最多加入2、3块,等完全融合后再加下一次。直到奶油霜光滑柔顺。

裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法 步骤3

◇做完后立即使用,或者用塑料膜密封,室温保存,24小时内使用。

◇樱花瓣:81号U型花嘴
树枝:3号圆形花嘴
树枝尽头的花瓣:101,102号玫瑰花嘴
底部围边:6号花嘴
花蕊:3号花嘴

裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法 步骤5

◇樱花用了三种颜色:深粉,中粉,浅粉

树枝用的棕色

裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法 步骤6

◇先画树枝,然后再做花。花要一种颜色一簇一簇的好看。花瓣用81号花嘴,垂直蛋糕面,一挤网上一提就是一个花瓣。

裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法 步骤7

◇也可以用黄色的小珠子代替花蕊。

裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法 步骤8

 

小贴士

1,加热蛋液是为了消毒。
2,隔水加热时,确保不让装蛋液的容器碰到热水,是用蒸汽来加热。
3,加热时不停搅拌是为了不把底部的鸡蛋煮熟。如果不幸有了熟鸡蛋块,用筛子筛出去。
4,加到3/4的黄油时,奶油霜会突然质地发生变化,变得像奶酪一样,一块一块的,不要怕,继续加,加完所有黄油后,质地会变得像丝光顺滑。