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屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)

作者:君之烘焙  时间:2016-11-16
【导读】简介 戚风方子太多了~反复试反复调整~最后定了这个,屡试不爽~做大蛋糕胚或者被子蛋糕,都是棒!棒!哒!~ 【从此爱上做蛋糕!! 这是六寸的量,八寸用料翻倍喔~ 用料 鸡蛋 3只...
屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法

简介

戚风方子太多了~反复试反复调整~最后定了这个,屡试不爽~做大蛋糕胚或者被子蛋糕,都是棒!棒!哒!~ 【从此爱上做蛋糕!!


这是六寸的量,八寸用料翻倍喔~

用料  

鸡蛋 3只
精细砂糖(加入蛋黄糊) 20g
16g
16g
低粉 28g
玉米淀粉 6g
奶粉 6g
柠檬汁 少许
糖粉打发蛋白) 20g

 

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法  

◇所有材料秤重,粉类三次过筛~

◇三只鸡蛋分离,蛋黄糊加入称好的水及油~

◇蛋黄糊筛入粉类,加糖,搅拌均匀

◇蛋白加少许柠檬汁,分三次加入糖粉,打发至硬性发泡

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法 步骤4

◇【这步超级关键!~ 】用打好蛋白糊的打蛋器打蛋黄糊至完!全!均!匀!无!颗!粒!~

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法 步骤5

◇取三分之一蛋白糊,拌入蛋黄糊至均匀

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法 步骤6

◇同上,再取三分之一,翻拌

◇将拌好的蛋黄糊倒入剩余的最后三分之一蛋白糊,翻拌均匀

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法 步骤8

◇倒入六寸蛋糕模,震几下去泡~(我为了脱模方便一般旁边都会围上油纸,随手撕的我知道很丑。。。哈哈哈)

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法 步骤9

◇放入预热过的烤箱,中下层,150度,40min(八寸需适当增加时间)~(这一步我为了拍皂片打开烤箱盖子了。。。其实不能这样~~)

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法 步骤10

◇用来做杯子蛋糕的蛋糕底也是超级棒的!~

◇静置脱模,可以随意凹造型啦~~~~

屡试不爽的完美戚风蛋糕~【爬得超高哦】(六寸)的做法 步骤12

 

小贴士

1.完全不用加泡打粉也能爬得很高很高~
2.再次强调第五步!!!炒鸡关键!!!~~~