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小小咖啡奶酪派,一口一个好过瘾 | 长帝特约食谱

作者:君之烘焙  时间:2016-12-02
【导读】​ 一款迷你的,讨人喜欢的咖啡奶酪派。松软绵润的口感,细腻的奶酪馅,浓郁的咖啡风味,让人一口一个地失去了矜持! 【咖啡奶酪派】(参考分量:50对) 配料: 咖啡小圆饼:低...

小小咖啡奶酪派,一口一个好过瘾 | 长帝特约食谱

一款迷你的,讨人喜欢的咖啡奶酪派。松软绵润的口感,细腻的奶酪馅,浓郁的咖啡风味,让人一口一个地失去了矜持!

                                      

【咖啡奶酪派】(参考分量:50对)

配料:

咖啡小圆饼:低筋面粉80克,鸡蛋(全蛋液)30克,白巧克力40克,淡奶油45克,细砂糖35克,黄油35克,1克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),纯速溶咖啡粉4克,热水6克

咖啡奶酪馅:奶油奶酪(cream cheese)100克,淡奶油100克,糖粉20克,纯速溶咖啡粉4克,热水6克

 

烘焙:烤箱中层,上火185℃,下火175℃,5-6分钟

 

制作过程:

小小咖啡奶酪派,一口一个好过瘾 | 长帝特约食谱

​1、首先制作咖啡蛋糕片。在大碗里倒入掰碎的白巧克力块、淡奶油、切碎的黄油。

 

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​2、隔水加热或者微波炉加热,并用手动打蛋器搅拌使黄油和白巧克力全都熔化,成为混合液体。

 

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​3、加入盐、细砂糖和全蛋液。

 

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​4、继续混合均匀。

 

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​5、低筋面粉和泡打粉混合以后过筛,筛入上一步做好的混合液体里。

 

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​6、继续搅拌,使面粉和液体完全混合。

 

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​7、在咖啡粉里加入热水,使咖啡粉溶解成为咖啡液。把咖啡液倒入搅拌好的面糊里。

 

小小咖啡奶酪派,一口一个好过瘾 | 长帝特约食谱

​8、搅拌均匀即成咖啡面糊。如果拌好的面糊比较稀,将它放到冰箱冷藏片刻,使它具有足够的浓稠度(不要冷藏时间太长以免面糊凝固变硬)。

 

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​9、将面糊装入裱花袋,用圆孔裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出圆形小面糊(不用裱花嘴也可以,直接在裱花袋前端剪一个小孔)。

 

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​10、挤出来的每个面糊尽量大小一致,直径1.5cm左右即可,烘烤的时候面糊会摊开,所以每个面糊之间要留出足够的距离。

 

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​11、放入预热好上火185℃,下火175℃的烤箱,中层,烤5-6分钟,直到面糊摊开,边缘微微呈焦黄色即可出炉。不同的烤箱时间温度可能不同,请根据实际情况酌情调整,本食谱所用烤箱为长帝焙MAN

 

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​12、烤好的小圆饼冷却备用。对比烘烤前后的状态,可以看出面糊在烘烤的过程中会大大的摊开,因此再次提醒一下面糊之间要留出足够距离哦。小圆饼很小,可以挤100个左右,一份面糊要分成若干次来烘烤。

 

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​13、接着制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪直接从冰箱中拿出来,不要软化。切成小块放入碗里,用打蛋器搅打使它尽可能的变得顺滑。

 

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​14、这时候的奶油奶酪比较硬,加入一些淡奶油(一开始不要加多了,不然会无法和奶油奶酪混合均匀,产生奶酪颗粒),继续打发,并继续一点点加入淡奶油,使淡奶油和奶油奶酪混合,奶酪糊变得越来越光滑和细腻。

 

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​15、继续分次加入淡奶油,一直到淡奶油全都加完。加入糖粉,搅打成蓬松细腻的奶酪馅。

 

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​16、咖啡粉里加入热水,使咖啡粉溶解成咖啡液。将咖啡液倒入奶酪馅。

 

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​17、再次搅打均匀,咖啡奶酪馅就做好了。

 

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​18、咖啡奶酪馅装入裱花袋。取一个咖啡小圆饼,在小圆饼上挤上奶酪馅。

 

小小咖啡奶酪派,一口一个好过瘾 | 长帝特约食谱

​19、盖上另一片小圆饼,轻轻压实,咖啡奶酪派就做好了。将做好的成品密封放入冰箱冷藏过夜,当奶酪馅和小圆饼的味道互相渗透,完全融合以后,口感最好。

 

TIPS:

1、这款奶酪派个头非常小,一口就可以吃完一个。要达到这个效果,挤面糊的时候每个面糊一定不要挤大了,否则它烘烤的时候会变得更大,就失去了“迷你”的感觉。也因为个头小,烘烤的时候烤5-6分钟即可,时间长了会变得太干,或者烤糊。同时你也可以做一些个头比较大的,但这样的话每个面糊之间要留出更充足的距离,避免烘烤后连在一起,烘烤时间也要相应延长。

2、白巧克力对于面糊的质地起到非常重要的作用,因此不可以省略也不可以用类似巧克力酱、可可粉之类的代替。白巧克力可以换成黑巧克力,做出来的面糊颜色会更深。

3、泡打粉能使面糊膨胀起来,也是一定不能省略或者减量的。

4、制作奶酪馅的时候,奶油奶酪和淡奶油都要使用从冰箱里刚拿出来的,打发的过程要保持低温,不然奶酪馅会打不起来,或者化掉。

5、要使用纯速溶咖啡粉,不含糖也不含植脂末的那种。否则咖啡味道会不够浓郁。

6、小圆饼刚烤好的时候,可能会比较硬。加上奶酪馅,放入冰箱一晚上,奶酪馅中的水分向小圆饼里渗透,使小圆饼慢慢变得和奶酪馅一样绵润的口感,这时候吃起来最美味哦!

 

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