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红丝绒纸杯蛋糕做法【图文详解】

作者:君之烘焙  时间:2016-12-12
【导读】红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是...

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

红丝绒蛋糕在欧美国家非常受欢迎,婚礼,生日派对上经常能见到她的身影;红色的蛋糕组织,可可口味,口感肯定是接近丝绒般的柔软,配合着上面的奶油一同入口瞬间被幸福包围,一般来讲红丝绒的topping应该配上奶油奶酪霜最为合适。

红丝绒纸杯蛋糕做法

红丝绒纸杯蛋糕配方

泡打粉5g

香草精2滴

鸡蛋2个

糖粉40g(糖粉可以用什么代替

红曲粉10g

低筋面粉50g(低筋面粉和高筋面粉的区别

柠檬汁或白醋2滴

玉米油40g(喜欢浓郁香气的可以将黄油融化后代替玉米油)

牛奶40g

1g

PS:该配方可改用6寸圆蛋糕模具

红丝绒纸杯蛋糕的做法

1.把蛋黄与蛋白分离,分别装在两无水无油的盘中。

蛋黄与蛋白分离

2.先制作蛋黄糊;

蛋黄中加入1/4的糖粉,搅拌至糖粉完全溶化,蛋液成浓稠状态。

制作蛋黄糊

3.把玉米油与牛奶分3次加入蛋黄液里,每次加入要搅拌均匀后再添加下一次,再后加入香草精混合均匀。

玉米油与牛奶分3次加入蛋黄液

4.把低筋面粉、红曲粉、泡打粉和盐混合均匀,再筛入蛋黄液中,轻轻翻拌均匀,顺滑状态备用。

低筋面粉、红曲粉、泡打粉和盐混合

5.制作蛋白霜;

蛋白中加入2滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打至粗泡后,加入1/3的糖粉,打至泡沫变细腻(此时可以预热烤箱,150度)

制作蛋白霜

6.泡沫细腻后,再加入1/3的糖粉,打至出现纹路。(烘焙中打发是什么意思

打至出现纹路

7.打至出现纹路后,加入余下的糖粉,打至硬性发泡,提起打蛋器出现一个短尖峰的状态。

打至硬性发泡

8.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

9.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里,再次翻拌均匀。

再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里

10.把拌好的蛋糕糊倒入纸模中,放入预热好的烤箱,烤制20分钟。

蛋糕糊放入烤箱

11.烤好的蛋糕胚,待完全冷却后脱膜。

红丝绒纸杯蛋糕

红丝绒纸杯蛋糕注意事项:

喜欢奶油的也可以把打发好的淡奶油装入裱花袋中在蛋糕表面挤上花纹装饰。

用翻拌或切拌的手法把面糊拌匀,避免消泡。