轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情，而且轻乳酪芝士蛋糕无论是口味、层次还是口感都比较好。so，今天推荐的就是这款只需五步的轻乳酪芝士蛋糕的做法。

轻乳酪芝士蛋糕的配方

细砂糖50g

低筋面粉15g（低筋面粉和高筋面粉的区别）

鸡蛋3个（蛋黄与蛋清分离，放在两个容器）

椰浆80g

黄油20g

奶油奶酪（芝士）125g

玉米淀粉10g

轻乳酪芝士蛋糕的做法

1.奶油奶酪和椰浆混合后，隔水小火加热融化，在融化时要一直搅拌，避免受热不均。在奶油奶酪融化成小块时，加入黄油一起搅拌融化。奶油奶酪成糊状时，一粒一粒的加入蛋黄。（加入蛋黄要迅速搅拌，防止蛋黄结块）最后加入过筛后的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

2.打蛋白。用打蛋器打发蛋白，出现大泡时加入砂糖，打至湿性打发即可，不太清楚的可以看前面的文章烘焙打发是什么意思

3.取三分之一打发的蛋白倒入蛋黄面糊中，用切拌的手法拌匀。拌匀后，全部倒入剩下的蛋白中，继续切拌，注意力度不要太大，不能画圈搅拌。

4.把准备好的面糊倒入模具，用水浴法烤制（采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂），放入烤箱最下层135度，上下火90分钟，烤盘里面放1cm的水。（PS：1.因为要用水浴法，建议用固定的模具。如果只有活底，一定要用锡纸包裹好，防止进水。2.如果模具脱模效果不好，模具内侧用黄油涂抹一层，底部用铺一张和模具大小一样的油纸。）

5.烤好后可以直接脱模（如果你的模具不好脱模，可以稍微冷却一下在脱模），注意要轻，很容易碎。因为很嫩很软，建议放冰箱4个小时后食用~