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超软的~酸奶蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-01-22
【导读】简介 由于爱上烘焙,所以喜欢的模具就越来越多!我也希望买了它们不仅仅只为了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨着配了这么一款酸奶戚风,希望你们可以喜欢~其实西点和中餐一样...
超软的~酸奶蛋糕的做法

简介

由于爱上烘焙,所以喜欢的模具就越来越多!我也希望买了它们不仅仅只为了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨着配了这么一款酸奶戚风,希望你们可以喜欢~其实西点和中餐一样也是众口难调,哈哈~

用料  

酸奶(浓稠的) 200克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 4个
色拉油 45克
75克
柠檬汁 4滴

 

超软的~酸奶蛋糕的做法  

◇先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤1

◇搅拌完的状态

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤2

◇再倒入酸奶,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤3

◇将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤4

◇用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤5

◇蛋白中加入4滴柠檬汁

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤6

◇打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤7

◇蛋白打到细致无泡时加第二次糖

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤8

◇蛋白略见纹路时加第三次糖

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤9

◇直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤10

◇分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤11

◇和好的面糊状态是很细致的

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤12

烤箱150度预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤60分钟即可!

超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤13

 

小贴士

本人用的是固底模具为265x135x70mm的长方型,可以直接水浴
如果选用圆型活底的为8寸!请烤之前包好锡纸,以免渗水和面糊渗漏!
我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克!
烤完的蛋糕需倒扣!水量根据自己家的烤箱大小决定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿!如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡!