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半熟芝士的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-03-12
【导读】简介 轻度烘焙法。通过调温控制火候,表面上色,内部水嫩,造就轻盈如云朵般的口感。 此方4寸可以做4个,烤碗可做5-6个。不建议用大模具制作。 用料 奶油奶酪 130克 牛奶 120克 黄油...
半熟芝士的做法

简介

轻度烘焙法。通过调温控制火候,表面上色,内部水嫩,造就轻盈如云朵般的口感。
此方4寸可以做4个,烤碗可做5-6个。不建议用大模具制作。
 

用料  

奶油奶酪 130克
牛奶 120克
黄油 50克
砂糖 40克
低筋面粉 50克
鸡蛋 3个
蜂蜜 25克
柠檬汁 5克

 

半熟芝士的做法  

◇牛奶+奶油奶酪+黄油,隔水融化。

半熟芝士的做法 步骤1

◇加入过筛面粉,拌匀。

半熟芝士的做法 步骤2

◇蛋黄+蜂蜜拌匀,加入奶酪糊拌匀。

半熟芝士的做法 步骤3

◇柠檬汁加入蛋白,分3次加糖打发蛋白到湿性发泡。

半熟芝士的做法 步骤4

◇分两次将蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀。

半熟芝士的做法 步骤5

◇入模,水浴烤制。

半熟芝士的做法 步骤6

◇上下火150度烤15分钟

半熟芝士的做法 步骤7

◇转上220下150度烤5分钟,用于上色。

半熟芝士的做法 步骤8

◇转上火关闭,下火150度8分钟。

半熟芝士的做法 步骤9

◇出炉放1-2分钟即可脱模。

半熟芝士的做法 步骤10

◇冷藏一晚味道最佳。

半熟芝士的做法 步骤11

◇细腻,柔软,轻盈,奶香味十足。

半熟芝士的做法 步骤12

 

小贴士

水浴位置要到模具中部