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咖啡双层冻芝士蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-04-25
【导读】最近比较喜欢吃咖啡味的东西 也为了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~ 用料给量6寸圆慕斯圈,刚刚好,不多不少(做前注意看小贴士) 用料 奥利奥饼干 10~11枚 黄油 20g 奶油奶酪 200g 细...
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法

最近比较喜欢吃咖啡味的东西
也为了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~

用料给量6寸圆慕斯圈,刚刚好,不多不少(做前注意看小贴士)

用料  

奥利奥饼干 10~11枚
黄油 20g
奶油奶酪 200g
砂糖(奶油奶酪用) 60g
酸奶 100g
淡奶油 200g
细砂糖(淡奶油用) 20g
吉利丁片 10g
速溶咖啡 8g
温水 5g
朗姆酒 15g

 

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法  

◇200g奶油奶酪软化
10g吉利丁片放入冷水中泡软
取6枚奥利奥,除去中间白色夹心

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤1

◇慕斯圈底部包起来(小贴士1)
奥利奥用擀面杖碾碎,与20g溶化的黄油混合,倒入模具中,用勺子压平,放入冰箱冷藏待用

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤2

◇8g咖啡粉与5g温水混合均匀
(小贴士2)

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤3

◇200g奶油奶酪中加入60g细砂糖,搅打到顺滑状态
分两次加入酸奶,拌匀
15g朗姆酒加热后加入泡软沥干水份的吉利丁片,使其溶化,倒入奶酪糊中拌匀

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤4

◇200g淡奶油中加入20g细砂糖,打到7~8分发

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤5

◇混合奶酪糊和打发好的淡奶油,成为芝士糊~

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤6

◇分出一半芝士糊(约300g)
加入步骤3中的咖啡液,搅拌均匀
再加入4~5枚掰碎的奥利奥(每块掰成4小块)

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤7

◇将咖啡芝士糊倒入模具,放入冰箱冷冻室,15分钟定型
(小贴士3)

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤8

◇定型完成后,倒入剩余芝士糊,抹平表面
放入冰箱冷藏4小时以上

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤9

◇用热毛巾或吹分机脱模
发挥想象力进行装饰~

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤10

 

小贴士

1.慕斯圈底部用保鲜膜包起来即可,可以将其放在蛋糕垫片上,方便之后移动
用活底蛋糕模也可以
2.咖啡粉我选择的是无糖的速溶咖啡,个人口味不喜太甜,若你使用含糖或含伴侣的速溶咖啡,请自行调整奶油奶酪中加入的糖量。奶油奶酪中加入60g细砂糖的成品口感微甜,咖啡味突出,喜甜可以增加糖量。
3.冷冻咖啡芝士部分的时候,注意剩余芝士糊的温度,小心温度过低凝固

 

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