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榴莲芝士蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-05-08
【导读】今天这款榴莲芝士蛋糕依然属于经典式乳酪蛋糕 烘烤成功的经典乳酪蛋糕一般会凹下去 呈现出比较漂亮的酒窝形状 很多人经常会把这种蛋糕误认为重芝士 其实不是哦,差很多呢 说说...
榴莲芝士蛋糕的做法

今天这款榴莲芝士蛋糕依然属于经典式乳酪蛋糕
烘烤成功的经典乳酪蛋糕一般会凹下去
呈现出比较漂亮的酒窝形状
很多人经常会把这种蛋糕误认为重芝士
其实不是哦,差很多呢

说说我对乳酪蛋糕的理解
乳酪的大致种类:
经典乳酪蛋糕,通常放全蛋,不需要打发蛋白,所有材料都是按顺序依次混合搅拌均匀,最后过筛。烘烤不需要隔水,直接热考即可。
舒夫蕾乳酪,蛋奶酥乳酪,卡仕达乳酪,通常要分蛋,需要打发蛋白,蛋白的程度打发通常湿发即可。也有不需要打至发泡,发白即可。最后混合。通常需要隔水烘烤。
纽约乳酪,也经常被称为重乳酪。实际上重乳酪就是乳酪含量在60%以上,纽约乳酪只不过是重乳酪的一种。所以材料按顺序混合,通常放全蛋,不需要打发蛋白,所有材料按顺序混合搅拌,烘烤有的隔水,有的不隔水。
冷藏乳酪,不需要烘烤,冰箱冷藏。
至于轻乳酪,好像是国内人翻译的?感觉应该是从舒夫蕾乳酪蛋糕衍生出来的一个品种。

烘焙模具:18cm活底圆模
烘焙时间:1小时
烘焙温度:150℃烘烤50分钟,转200℃继续烘烤10分钟

用料  

饼底  
消化饼干 100克
黄油 40克
乳酪糊  
奶油奶酪 250克
砂糖 70克
淡奶油 95克
原味酸奶 30克
鸡蛋中尺寸 2个
榴莲肉 190克
玉米粉 1大勺
柠檬汁 1大勺

 

榴莲芝士蛋糕的做法  

◇消化饼干装入保鲜袋,用牛排锤先锤碎,再用擀面杖重新压几次,更细碎一些。黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化,将饼干碎倒入黄油拌匀,再倒入烤模内,晃一晃烤模,让饼干均匀铺在底儿上,隔一保鲜袋,用手将饼底压实,不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

榴莲芝士蛋糕的做法 步骤1

◇奶油奶酪室温软化后,用合适的工具将其和砂糖一起碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打,但是搅打很容易卷进过多的空气,烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀。切记此步骤尽量快,否则砂糖容易吸收乳酪中的水,很容易形成很多小颗粒。随后加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。然后鸡蛋一个一个加入搅拌均匀。搅拌好的乳酪糊通过万能晒过滤,剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎,过滤出去。最后乳酪糊状态如下图:

榴莲芝士蛋糕的做法 步骤2

◇榴莲肉提前压成泥状。加入榴莲肉搅拌均匀。再加入1大勺玉米粉搅拌均匀。

榴莲芝士蛋糕的做法 步骤3

◇最后加入一大勺柠檬汁搅拌均匀

榴莲芝士蛋糕的做法 步骤4

烤箱提前预热至180℃,将准备好的乳酪糊倒入之前准备好的饼干底圆模中。表皮如果有气泡用牙签穿破,送入烤箱。转150℃烘烤50分钟,最后200℃烘烤10分钟上色。出炉后的蛋糕放在室温下彻底放凉后,脱模。我用的是固底不粘烤模,轻轻一倒,就出来了,表皮烤的比较结实也不会粘破。如果是活底儿,脱模时将活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上轻轻推上来即可。

榴莲芝士蛋糕的做法 步骤5

◇再将蛋糕轻轻推到盘子上,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时以上。我一般是冷藏过夜,第二天再食用。第二天的蛋糕从盘子上移动之前,可用热毛巾暖一下即可轻松移动。

榴莲芝士蛋糕的做法 步骤6

面包刀在明火加热可将截面切的比较整齐。每切一刀要擦干净再加热,再切。

榴莲芝士蛋糕的做法 步骤7

 

小贴士

1,榴莲味道比较浓厚,有点抢了乳酪的风味。介意的不要做这款
2,过筛不要省略。喜欢口感细腻的,榴莲肉压成泥后先搅拌再一同过滤
3,温度和时间仅供参考,根据自己烤箱所习惯的烤芝士蛋糕的温度和时间来烘烤

 

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