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基础海绵蛋糕(6寸)的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-05-10
【导读】戚风蛋糕因为是要分蛋做,难度比较大,这个海绵蛋糕就相对简单一些,新手或初学者想做蛋糕的话,我建议可以先用这个方子试试看。 用料 低筋面粉(过筛) 90g 鲜鸡蛋(常温) 3个...
基础海绵蛋糕(6寸)的做法

戚风蛋糕因为是要分蛋做,难度比较大,这个海绵蛋糕就相对简单一些,新手或初学者想做蛋糕的话,我建议可以先用这个方子试试看。

用料  

低筋面粉过筛 90g
鸡蛋(常温) 3个
砂糖 60g
牛奶(常温) 30g
黄油(融化) 30g
1小撮

 

基础海绵蛋糕(6寸)的做法  

◇首先准备食材。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤1

◇第一步先把烤箱调到150度预热。
然后烧一锅热水备用。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤2

◇开始打蛋,做海绵蛋糕是不用分离蛋清蛋黄的。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤3

◇把鸡蛋打散。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤4

◇把蛋盆放在50度左右的热水上隔水打蛋。(水不用烧开,冒白气就差不多)

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤5

◇先使用高速打发蛋液到大泡消失,放入第一次细砂糖。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤6

◇继续使用高速打发,打到蛋液细腻发白,并且膨胀到原蛋液的2倍,放入第二次细砂糖。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤7

◇接着使用中速打发,打到蛋液开始变成糊状,并且膨胀到原蛋液的3倍,且细腻有光泽,放入第三次细砂糖。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤8

◇最后使用低速打发,打到蛋糊提起画8字能缓慢消失,那么蛋糊就打好啦。
千万不要过度打发哦!

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤9

◇接着放入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器,翻拌的手法把面粉和蛋糊混合均匀,这一步一定要轻巧,因为蛋糊的泡沫很珍贵,太用力的话,会加速消泡,到时候烤出来的蛋糕就不会松软。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤10

◇把牛奶和盐倒入黄油,取一点面糊把黄油乳化。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤11

◇再把乳化的黄油倒入原来的面糊,还是用翻拌的手法混合均匀。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤12

◇接着将面糊倒入模具。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤13

◇轻震出大气泡。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤14

◇放入已经预热好的烤箱中下层,150度烤35-40分钟

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤15

◇把烤好的蛋糕取出烤箱,轻震两下,赶快倒扣,常温下放凉,一般至少需要放2个小时以上。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤16

◇最后把蛋糕取出模具。

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤17

◇海绵蛋糕,完成!

基础海绵蛋糕(6寸)的做法 步骤18

 

小贴士

1.什么为之50度的热水呢,水不用烧开,冒白气就差不多啦!
2.我的这个方子是6寸的,想要做8寸的小伙伴,在食材上翻一倍就可以了。
3.成功的蛋糕,手指按压会回弹,大家可以用这个方法检验你做的蛋糕是否成功。