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香草巧克力大理石磅蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-06-28
【导读】以总统牌黄油为代表的法式无盐黄油,是典型的发酵黄油,比普通的黄油更多一股酸奶般的发酵味道且奶香更加浓郁、质地更软。用它做出的磅蛋糕有着冰激凌般入口即化的口感和浓郁...
法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法

以总统牌黄油为代表的法式无黄油,是典型的发酵黄油,比普通的黄油更多一股酸奶般的发酵味道且奶香更加浓郁、质地更软。用它做出的磅蛋糕有着冰激凌般入口即化的口感和浓郁的奶香,再加上优质的香草豆荚的加持,这款混合口味、花纹美丽的香草巧克力大理石磅蛋糕十分值得一试。

方子量就是一磅蛋糕的量,使用容量一磅或以上的模具即可。
 

用料  

总统无盐黄油 100g
鸡蛋 85g(约两个小鸡蛋)
糖粉 80g
低粉A 50g
低粉B 40g
可可粉 10g
泡打粉 1g+1g
香草豆荚 半根
潘趣酒  
百利甜 15g
20g

 

香草巧克力大理石磅蛋糕的做法  

◇准备好所有原料
黄油提前软化到手指能轻易戳透的程度。
鸡蛋拿出回到室温。

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤1

◇模具里垫好油纸方便脱模和转移。
称取100g软化好的黄油到打蛋盆里。
蛋液打散后称取方子所需的量。
香草豆荚剖开后刮出香草籽。

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤2

◇黄油先用电动打蛋器低速略搅打至顺滑。

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤3

◇加入一半的糖粉和刮出的香草籽,用打蛋头大致混合,看不到明显干粉后用打蛋器高速打发2分钟(掐表计时)。
加入剩下的糖粉,重复上面的步骤继续高速打发3分钟。此时打发完的黄油霜蓬松轻盈,颜色变白体积明显变大。(总共打发5分钟)

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤4

◇把蛋液分5-6次分次加入黄油糊中继续高速打发,每次打发1分钟左右。每次等蛋液全部吸收混合均匀后再加入下一次,否则容易水油分离。

打发成功的黄油糊应该成蓬松的奶油状,不应该出现豆腐渣的形态。

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤5

◇打发完的黄油糊均分成两半。大约需要称取130g到另外一个容器。

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤6

烤箱开始预热至190度。
一个盆里混合筛入50g低粉+1g泡打粉,用刮刀切拌混合至无干粉以后,继续翻拌至彻底混合均匀,蛋糕糊呈现光泽感。
此为香草面糊。

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤7

◇另外一个盆里混合筛入40g低粉+10g可可粉+1g泡打粉,用刮刀切拌混合至无干粉以后,继续翻拌至彻底混合均匀,蛋糕糊呈现光泽感。
此为可可面糊。

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤8

◇把香草面糊用刮刀微微铺开,把可可面糊倒进去,再用刮刀切/翻拌两三下。(切忌别太多次花纹会不明显)

法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的做法 步骤9

◇将面糊用刮刀转移入模具,不要做过多抹平面糊的动作,可用力震几下去除大气泡。
放入预热好的烤箱中下层,转170度烘烤45分钟左右。可在15-20分钟的时候拿出来用小刀划一刀(可省略)。上色到想要的程度加盖锡纸(根据自己烤箱具体情况来定)。

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◇烤蛋糕的时候调一下潘趣酒。
把15g百利甜酒和20g纯净水混合搅拌即可。

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◇蛋糕出炉以后拎着油纸即可轻松脱模,趁热在蛋糕体所有面刷上潘趣酒,涂好后静置放凉到温热的时候包好保鲜膜,入冰箱冷藏保存。
存放2-3天让蛋糕风味充分融合,味道更佳。食用前提前取出回温即可。

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