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8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-07-21
【导读】戚风蛋糕好吃又基础!可是很多人做不好,今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕!鸡蛋55g左右,用料是一个八寸的 用料 蛋白 6个 蛋黄 6个 白糖A 30g 白糖B 60g 黄油 18g 牛奶...
8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法

戚风蛋糕好吃又基础!可是很多人做不好,今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕!鸡蛋55g左右,用料是一个八寸的

用料  

蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g

 

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法  

◇先将白糖A倒进蛋黄里

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤1

◇将糖和蛋黄轻轻的混合均匀,搅拌到看不见糖时就是可以了,将做好的蛋黄酱放在一旁待用

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤2

◇将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤3

◇当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤4

◇将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤5

◇搅拌均匀就行了

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤6

◇将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤7

◇搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤8

◇将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌,糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤9

◇大概打成这样,最后蛋白搅拌到干性发泡,并没有光泽。

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤10

◇搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次,搅拌均匀,再放第二次,接着第三次。

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤11

◇最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤12

◇然后将其倒入8寸的模具,称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手,让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行,不用太高

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤13

◇这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱,将四个8寸的放入一起烤,温度设置为150度,时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤14

◇如果只烤一个,也可以按照这个设置,这就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔着屏幕都闻到了香气?

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤15

◇还有9分钟就出炉咯!

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤16

◇出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下,然后倒扣放在晒网上。

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤17

◇然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦,按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过!

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤18

 

小贴士

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间,搅拌多了,面粉的面筋太强,会影响烘烤后蛋糕面的回缩。
2.蛋白一定搅拌到干性发泡,搅拌到湿性发泡会影响烘烤时,蛋糕糊因为水分太多,造成蛋糕面的裂开。
3.温度不要太高,这会造成烤好的蛋糕凹底。