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古早味蛋糕(长帝25sn)的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-08-12
【导读】前阵子很喜欢在我们当地的一家古早蛋糕店买他家的招牌蛋糕,湿湿润润的口感,喜欢得不得了。前几天在某微某博看到的这款蛋糕,试做了一次,跟买的味道一模一样,太吃了,以后...
古早味蛋糕(长帝25sn)的做法

 

前阵子很喜欢在我们当地的一家古早蛋糕店买他家的招牌蛋糕,湿湿润润的口感,喜欢得不得了。前几天在某微某博看到的这款蛋糕,试做了一次,跟买的味道一模一样,太吃了,以后可以自己撸蛋糕了(≧∇≦)
烤盘大小:22.5X22.5X5
烤箱:长帝25sn
长帝烤箱温度会偏高哦,我的25sn,高温烤制不熟,低温烤制也不熟,后来自己琢磨了方法,就是提高底火,降低上火。如果你的烤箱也是这样,建议你用这样方法尝试,当然各家的烤箱不同,就算是同样的烤箱,也会有出入的,所以自己的烤箱还是得自己去慢慢了解它的脾气。

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 40克
低筋面粉 60克
砂糖 60克
植物油 50克
玉米淀粉 5克
白醋 几滴

 

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法  

◇植物油加热,筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀无粉

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤1

◇步骤一加入牛奶,蛋黄,继续用蛋抽搅拌均匀,蛋抽划Z字,不要搅拌过头了哦,搅拌过头面糊会起筋。

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤2

◇用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落,继续搅拌均匀

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤3

◇搅拌到这个程度就可以了,放一旁备用。烤箱上火130度,下火150度预热。

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤4

◇蛋白放到无油无水的盆里,加几滴白醋低俗打到粗泡,加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤5

◇打到蛋白体积变大,加1/3白砂糖,继续高速搅打

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤6

◇蛋白有一定阻力,更加细腻的时候,加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉,继续搅打

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤7

◇用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤8

◇低俗打几圈

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤9

◇打到这个程度,提起蛋抽有个弯钩

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤10

◇取1/3的蛋白到面糊盆里,用刮刀切拌均匀

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤11

◇面糊必须搅拌细腻

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤12

◇面糊倒回蛋白的盆里,继续切拌均匀,得搅拌到没有蛋白,面糊非常细腻

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤13

◇倒入放好油纸的烤盘里,用刮刀把表面整平整,再震多几下,震出气泡

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤14

◇大烤盘加热水,装面糊的烤盘放在大烤盘里,用水浴法烤制,放置中层40到45分钟

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤15

◇如果表面上色太严重可以盖锡纸,不过低温烤一般不会出现这种情况

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤16

◇取出烤盘,水浴法不开裂,上色也是很均匀

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤17

◇将蛋糕连同油纸取出,从桌面10里面地方往下摔,震出热气,然后撕下油纸

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤18

◇放凉就可以切件了,内部很细腻

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法 步骤19