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巧克力戚风裸蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2017-11-20
【导读】自从有了裸蛋糕,再也不用费神去抹奶油啦,简直就是懒人的福音,又好看,又省事。 如果要做原味的,把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。 用料 鸡蛋 5只 白砂糖 70g 玉米油 50g 牛奶...
巧克力戚风裸蛋糕的做法

自从有了裸蛋糕,再也不用费神去抹奶油啦,简直就是懒人的福音,又好看,又省事。
如果要做原味的,把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。

用料  

鸡蛋 5只
砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 80g
低筋面粉 75g
可可粉 15g
以上为8寸用料  
6寸请将原方乘以0.6  

 

巧克力戚风裸蛋糕的做法  

◇蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和玉米油(新手建议蛋黄里分三次加入玉米油,用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶,再搅匀)

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤1

◇搅拌均匀

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤2

◇低粉和可可粉混合

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤3

◇粉粉过筛三次

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤4

◇将过筛的粉加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀后,放一边备用

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤5

打发蛋清,分三次加入70g白砂糖,蛋清打出粗泡加三分之一糖

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤6

◇打出细腻泡沫时加入三分之一糖

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤7

◇蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤8

◇打至湿性发泡了,提起打蛋器可以出现弯曲的角,继续打

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤9

◇花纹越来越明显啦

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤10

◇提起打蛋器,有直立的尖尖角,打发完成

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤11

◇挖开是这个状态,蛋白要看起来有光泽,很细腻,如果变粗糙说明打过头啦

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤12

◇取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤13

◇切拌均匀

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤14

◇将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌至均匀(这个拌匀过程最重要,我习惯用手动打蛋器,一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样,顺一个方向一道一道的划,然后不停的转盆,使所有面糊拌匀,速度要快,以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡,所以一定要注意哦)

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤15

◇倒入模具中,110度30分钟,再转130度30分钟(其实也可以150烤55分钟左右,低温烤的目的是不容易开裂,不追求完美的可以150直接烤)

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤16

◇出炉啦

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤17

◇底部

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤18

◇侧切面

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤19

◇装饰下

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤20

◇抹上奶油,加入喜欢的水果,开始享用吧

巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤21