君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔

作者:君之烘焙  时间:2018-01-06
【导读】PABLO半熟芝士塔大家应该早有耳闻了吧~ 其实我之前也有做过类似的半熟芝士,但是吃过之后就是觉得在干吃乳酪一样,吃几口就腻了,而且口感特别厚重,一直在尝试更好的方子 后来...
超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法

PABLO半熟芝士塔大家应该早有耳闻了吧~

其实我之前也有做过类似的半熟芝士,但是吃过之后就是觉得在干吃乳酪一样,吃几口就腻了,而且口感特别厚重,一直在尝试更好的方子

后来无意间发现,原来让半熟芝士拥有轻盈不甜腻的口感的原因是因为有蛋白的加入~ 有了它,半熟芝士的整体口感都提升了好几个档次了呢

经过反复的配比,最后终于完成了这个方子,是我非常满意的味道,大家也不用再减糖了,做过我LeTao双层芝士的宝宝都知道我的糖量都是微甜的,甜度刚刚好,不过如果你是重口喜甜可以酌情加10克的糖

方子是6寸活底圆模的量

(前方高能预警:这款蛋糕还是会非常的麻烦…)

不过有付出就有收获呦~ 成品超好吃的!

用料  

塔皮部分  
中筋面粉 107g
9g
1g
黄油 70g
冰水 30-60ml
半熟芝士部分  
奶油奶酪 70g
牛奶 55g
淡奶油 25g
蛋黄 1个
柠檬汁 2g
蛋白 65g (大概一个半)
25g
表面蛋液 1个蛋黄加几滴水
表面果胶  
杏桃果酱 1勺
1勺

 

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法  

◇先制作塔皮,先把黄油切成小块放在冰箱里至少15分钟
把中粉,盐,糖放进料理机,拌匀即可
没有料理机用手动打蛋器搅拌几圈就好

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤1

◇将冷的黄油小块块放进去打至如图小粒粒状,没有料理机就用刮板切黄油,用手搓也行
这里注意一下,天气太热黄油化的厉害,尽量不要弄太久,若见到黄油快变软了就放在冰箱里冷藏一会再弄哦

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤2

◇切到如图碎粒,粒粒大一点也没关系哒~

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤3

◇一点一点加水,到还没有成团但是用手捏一下可以压在一起的状态即可

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤4

◇直接倒在保鲜膜上,压成饼状,包好放入冰箱冷藏一小时,最多可以在冰箱冷藏三天或冷冻三个月都没问题~

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤5

◇从冰箱取出面团,擀成大概2-3毫米的片,放到模具中,注意拿起来时要用擀面杖卷起面片拿,不要直接拿这样会导致回缩
用叉子叉出小洞洞,放冰箱冷藏1小时,烤箱预热215度

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤6

◇烤的时候最好铺一层重石再烤,我懒了没放结果塔皮在烤的时候下滑起皱了呜呜呜…
215度16分钟左右至周围成棕色就好,拿出来放凉

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤7

◇接下来终于可以做内馅啦!蛋黄牛奶淡奶油柠檬汁搅拌均匀倒入小锅中,加入软化的奶油奶酪

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤8

◇中火加热,一只搅拌至奶油奶酪糊成粘稠状,表面出现纹路,放凉备用

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤9

◇蛋白先加入塔塔粉再分三次加糖,先高速,打打至成如图弯钩状时改低速打至蛋白非常细腻即可(最后还是呈弯钩状)

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤10

◇取三分之一拌入芝士糊中,用翻拌手法拌匀,再将剩下的拌入

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤11

◇将拌好的糊倒入塔皮中,注意糊应该是浓稠不流动的状态哦

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤12

◇用刮刀在里面切几下,不要让里面产生大气孔,表面抹平,放冰箱【冷冻】15分钟

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤13

◇烤箱预热200度,表面刷蛋液,烤10min左右至表面稍微上色即可

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤14

◇果酱加水微波30秒搅拌均匀就是镜面果胶辣~

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤15

◇出炉后表面刷好果胶,等稍微凉一些再放冰箱

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤16

◇烤好直接切开是3分熟流心
冰15-20分钟左右,就是5分熟流心
冰30分钟至没有热度是7分熟流心
如图是冰了15分钟的样子

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤17

◇等不及了吧,开吃!

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤18

 

小贴士

1. 大家尽量用新鲜的鸡蛋,蛋白一定要打的很细腻呦,这样子口感才会好~
2. 这款派皮真的吼吼吃,是传统的派皮,还可以用来做苹果派~