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巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!

作者:君之烘焙  时间:2018-01-06
【导读】之前有发过原味的双层芝士蛋糕的教程,受到了广大厨友们的一致好评,于是就接着研究出了巧克力升级口味的,想找原味方子的宝宝请戳这里~ http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/12701.ht...
<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法

之前有发过原味的双层芝士蛋糕的教程,受到了广大厨友们的一致好评,于是就接着研究出了巧克力升级口味的,想找原味方子的宝宝请戳这里~ http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/12701.html


这次的巧克力口味呢,味道比原味更醇厚更好吃!因为多了一层巧克力浓郁的口感,上面的慕斯层我也有加朗姆酒使两层的口感更平衡一些,甜度呢,我又减了一些,因为巧克力本身是甜的呀~
所以甜度上面亲爱的宝宝们大可不必担心,直接按照我的糖量做绝对不会过甜,甜度刚刚好的那种,因为我肥肠不能吃甜,典型中国人口味,所以若是真的重度嗜甜的人一定要再多加糖哦!到最后说口味太清淡的我可不负责哦!!

这次的方子是四寸的慕斯圈,因为我的慕斯圈有一点矮,所以方子中的量有剩余,剩余的可以做两个小慕斯~
用其他大小模具的亲们啊,请手动去搜一下模具的换算,也可以用长宽高算体积比,都是很好的方法。

again, 前方高能预警一下,这款蛋糕不简单,步骤很多,不适合新手制作。比如连海绵蛋糕都发不起来的做不成功的宝宝们请先把海绵蛋糕死磕成功后再做这款蛋糕,蟹蟹合作…
好了,废话不说,我们现在来开始吧,深呼吸口气,1,2,3,开始!

用料  

可可海绵蛋糕 6寸一个(4寸也可以)
芝士蛋糕层:  
甜苦巧克力(我用的54.5%) 50g
奶油奶酪(室温软化) 140g
25g
低粉 4g
淡奶油 30g
鸡蛋(室温) 1个
马斯卡彭慕斯层  
马斯卡彭芝士 60g
淡奶油 140g
朗姆酒 5g
30g
饮用水 25g
蛋黄 20g
吉利丁粉(或片) 3g

 

巧克力双层芝士蛋糕的做法  

◇先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片,铺到慕斯圈内,圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱预热150度

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤1

◇把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖
有人问我为什么他的乳酪糊到最后很稀,我想说,请问你确定你的cream cheese 是室温软化而不是直接加热软化吗??它好端端的怎么就能自己化成水呢?

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤2

◇高速打至如图无颗粒,顺滑,蓬松的状态

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤3

◇分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤4

◇打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤5

◇奶酪糊中分两次加淡奶油

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤6

◇然后加入巧克力,此时的巧克力是流动的哦,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤7

◇加过筛的低粉,翻拌至如图浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛一次哦!

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤8

◇倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤9

◇放烤箱150度烤20分钟(加量的需要烤久一点)
这里注意,烤好之后中心是流动的状态不用担心,只要表面是凝固了的,且中心微微颤动就是好了
烤好后室温稍冷却后,放入冰箱冷藏,开始做第二层~

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤10

◇蛋黄加水加糖,隔水加热,边加热边搅拌

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤11

◇搅拌至稍起泡的状态,离水

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤12

◇加入室温软化的马斯卡彭芝士,吉利丁粉中额外加20g饮用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黄中,再加入朗姆酒,搅拌均匀

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤13

◇淡奶油打发至7成,分两至三次加入到蛋黄糊中
注意此时的淡奶油不能太冷,不然倒进去吉利丁分分钟结成块你信不信?

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤14

◇搅拌好后倒入模具中
这里一定要留一点慕斯糊!!放在小碗里,冷藏保存!!(敲黑板!)
不要忘记!!留!一!点!出!来!

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤15

◇表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤16

◇取出蛋糕后脱模,撕烘焙纸,垫烘焙纸会使脱模过程容易很多

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤17

◇把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热,若太稀,则再放冷冻层冰一下,使液体呈粘稠状,然后均匀涂在蛋糕表面,顶上也要涂

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤18

◇厚厚的铺上蛋糕碎,铺好后再冷藏一小时左右就完成啦

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤19

◇关于制作蛋糕碎我有个小窍门,就是把蛋糕稍微冻硬以后,再擦成碎这样比用过滤网过滤要容易的多,但是注意不要把蛋糕冻成大硬疙瘩啊!稍微发硬!

更新!找到一个最最方便最最省事的方法!上面我说的那个简直弱爆了!
方法如下:同样把蛋糕冷冻直微硬状态,我冻了5,6个小时,再掰成小块,放入料理机中(料理机,榨汁机啥都行!)然后按开关,嗖嗖嗖~完成啦!一键解决所有烦恼

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤20

◇装盘~切的时候用热刀切会更整齐的哦~
好啦!一个完美的巧克力双层芝士蛋糕就做好啦!做好的宝宝们记得要交作业哦~撒浪嘿呦~

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤21

◇这款蛋糕曾让我的小伙伴们瞬间爱上我(女的,别多想)!超级好吃,秒光!

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤22

 

小贴士

奶油奶酪我用的Philadelphia牌子的,因为这里买不到别,不过这个也很不错!
巧克力最好用甜苦巧克力,我用的54.5%,因为没买到更高的,小伙伴们可以用70%的试试哦~应该会更好吃!
不要纠结用吉利丁片还是吉利丁粉了宝贝们,这两个都一样,等量替换,只是吉利丁片泡软后淋干水分在加热,而吉利丁溶于水后加热,奏是这么简单