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最基础的一款蛋糕 | 可可海绵蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2018-01-07
【导读】海绵蛋糕是最基础的一款蛋糕,通常用来做蛋糕底,它的制作步骤很简单,但是要做的好却很难,推荐这个方子的原因是与其他海绵蛋糕相比,此配方没有用到黄油,相对健康一些,但...
<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕是最基础的一款蛋糕,通常用来做蛋糕底,它的制作步骤很简单,但是要做的好却很难,推荐这个方子的原因是与其他海绵蛋糕相比,此配方没有用到黄油,相对健康一些,但口感上却绝不输给其他方子,这就是推荐它的原因。

制作的关键在于全蛋的打发还有翻拌的手法,全蛋需要充分打发至呈略泛白的慕斯状,这个状态有很多种判断方法,具体请看步骤图。
成功的海绵蛋糕是质地细致,湿润的,而粗糙,大气孔,口感的海绵蛋糕就是不成功的表现。

这个方子是15cm六寸圆模的量,建议使用活底模哦~
关于材料中的糖浆的制作:20g砂糖加15g的水,用微波加热至糖融化沸腾,再取20g备用

想做原味的可直接把等量可可粉换成低粉,其他不变

用料  

鸡蛋 2个
砂糖 60g(原方90)
糖浆(注意是自制的! 配方在上文中) 20g
牛奶 30g
低筋面粉 55g
可可粉 15g

 

可可海绵蛋糕的做法  

◇蛋糕模用烘焙纸包好,烤箱预热180度

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤1

◇先把可可粉与低筋面粉提前过筛

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤2

◇鸡蛋中一次性加砂糖,隔热水加热,一边快速搅拌均匀,待蛋黄加热至【有点温度】的状态,也就是40-50度左右停止加热,酱紫温热的蛋黄糊比较容易打发气泡哦~

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤3

◇将料理盆倾斜,使蛋液流向一边,以高速一口气打发气泡。因蛋液会冷却,所以要将搅拌棒大幅度地转动

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤4

◇充分打至体积膨胀以后,加入微热的糖浆,以避免蛋糊冷却。

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤5

◇将料理盆持平蛋糕,将打蛋器以画大圈的方式,先是高速,等快要完成了再低速打发,最后一定要用低速哦,这样子蛋黄糊才不会有大气泡,若打出来的鸡蛋糊本身就是有大气泡的,你的蛋糕烤出来也还是会有大气泡且跟粗糙,一定要注意这里!
打发完成的状态:提起打蛋器时,搅拌棒上面的蛋糊缓慢滴落,在表面呈缎带状,即打发完成。还有一种判断方法我再另一个菜谱中有写,在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/101790736/

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤6

◇加入牛奶(室温,不能用太凉的),改用手拿一根搅拌棒的方式大致轻轻搅拌,这里不需要充分拌匀,以免消泡

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤7

◇再次筛入低粉和可可粉,一次性加入

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤8

◇一边转动料理盆,一边用刮刀从盆底向上轻轻翻拌的手打,将面糊搅拌均匀至如图无粉粒状,要轻轻拌哦,不要弄消泡,手法很重要需要多多练习

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤9

◇把蛋糕糊到入模具,稍微把表面刮平,此时的蛋糕糊表面应该没有很多小气泡,若有很多小气泡则说明消泡的很严重,建议就不要再去烤了,重新再做吧宝宝,不要害怕失败~

这里分享一个小窍门:就是把已盛有蛋糕糊的模具放在平平的桌子上,快速转动,利用离心率把蛋糕糊稍稍甩到四周,形成中间稍凹陷的样子,这样子可以很好的解决烘烤时中间的蛋糕比四周高的问题

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤10

◇180度10分钟,再170度20分钟,出炉后用牙签看一下熟没熟,没熟再考一会,放凉后脱模撕纸

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤11

◇切片,考好后的蛋糕体是细腻状态,而且不会很干,如果你的蛋糕没有发起来,说明失败了。如果你的蛋糕里面有明显的大气泡,说明失败了。失败了就需要回忆分析你制作上出现的问题,再反复试验,验证你的判断,要有能重做下去的耐心,相信你一定会成功的!加油吧贤惠的宝宝们~

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法 步骤12

 

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