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酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)

作者:君之烘焙  时间:2018-01-19
【导读】看见有在问之前那个烤盘能否做蛋糕的,当然是可以哒 只是呜做蛋糕比较少哈哈 早上把戚风切成小方块,各种水果切块,做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉 很是受亨亨喜欢,被要求明天...
酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法

看见有在问之前那个烤盘能否做蛋糕的,当然是可以哒

只是呜做蛋糕比较少哈哈
早上把戚风切成小方块,各种水果切块,做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉
很是受亨亨喜欢,被要求明天继续呢~~

大烤盘做起戚风来比较过瘾
切块直接吃或者做盒子蛋糕神马的,都很赞
比较钟爱酸奶戚风润润的口感,所以还是用这个方子来尝试一下

26*26*6烤盘一份

用料  

蛋黄糊  
蛋黄 7个
砂糖 30克
浓稠酸奶 210克
玉米油 100克
低粉 165克
蛋白霜  
蛋清 7个
细砂糖 95克
柠檬汁 1小匙

 

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法  

烤箱上下管140度预热
模具剪一张合适大小的油纸铺好(不铺也完全可以的)

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤1

◇蛋白和蛋黄分离备用

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤2

◇酸奶和玉米油加入细砂糖,

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤3

◇搅拌均匀

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤4

◇筛入低筋面粉

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤5

◇用手动打蛋器之字形拌匀

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤6

◇加入蛋黄,

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤7

◇搅拌均匀

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤8

◇拌好的蛋黄糊细腻有光泽

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤9

◇蛋白加入柠檬汁搅打,蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤10

◇取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤11

◇翻拌均匀

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤12

◇倒回蛋白霜盆子,

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤13

◇继续自下而上翻拌均匀

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤14

◇将蛋糕糊装入模具,记住留出一勺来画纹路

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤15

◇轻轻震动使面糊分布均匀

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤16

◇将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤17

◇装入裱花袋

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤18

◇在蛋糕糊表面如图画出横线

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤19

◇用牙签与横线垂直来回划出纹路即可
(依照箭头的方向)

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤20

◇做好如图

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤21

◇放入预热好的烤箱中下层
上下管140度烘烤65分钟

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤22

◇出炉震几下震出热气。

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤23

◇稍稍冷却两三分钟,倒扣在铺有油纸的晾网上,撕去油纸

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤24

◇冷透后切块即可

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤25

◇附上2群的幸福鱼换算出的各个烤盘配方,感谢
如果用28的金盘,需要四周用油纸撑高出来才可以做6个蛋的配方哦~~
烤制温度为26厘米加高的时间温度
其他尺寸烤盘要相应的灵活增减时间哦~~

酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)的做法 步骤26

 

小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的,我用的鸡蛋个头中等,带壳55克左右
2、烤盘大家用自己手中差不多尺寸的深盘就可以,不用过于拘泥模具~~
3、烤盘比较深所以我偏向低温慢烤的烘焙方式,各位根据自己的习惯来即可
4、如果用35*28*6的加高金盘可以增加配方的3/7,也就是做10个蛋的配方,其他材料按比例增加
如果是24*24*5的配方建议做配方的6/7即可,也就是将配方换算为6个蛋的方子