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菠菜戚风

作者:君之烘焙  时间:2018-04-10
【导读】17cm中空模或18cm都行 我用的是彩味家的17cm加高款 方子参考了青井老师的原味戚风 晾凉后吃完全不会有奇怪的蔬菜味 用料 鸡蛋 4个 低筋粉 70g 菠菜汁 55g 玉米油 45g 细砂糖 60g 菠菜戚风的...
菠菜戚风的做法

 

17cm中空模或18cm都行
我用的是彩味家的17cm加高款
方子参考了青井老师的原味戚风

晾凉后吃完全不会有奇怪的蔬菜味

用料  

鸡蛋 4个
低筋粉 70g
菠菜汁 55g
玉米油 45g
砂糖 60g

 

菠菜戚风的做法  

◇准备工作:生菠菜洗干净加少量水榨汁(真的很少的一点点,也可以不加水直接榨),低筋粉过筛,分离蛋黄、蛋白,蛋白放入冷冻室备用。

菠菜戚风的做法 步骤1

◇碗中倒入油、20g糖和菠菜汁,搅拌至糖融化、液体乳化。

菠菜戚风的做法 步骤2

◇筛入低筋粉划一字搅拌至无干粉。

菠菜戚风的做法 步骤3

◇加入蛋黄继续搅拌均匀。

菠菜戚风的做法 步骤4

烤箱预热170°。高速打发蛋白,剩下的40g糖分三次加入蛋白中,手法如图。打蛋器碰着盆壁垂直不动,左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白,消除大气泡。

菠菜戚风的做法 步骤5

◇打发至湿性偏干状态。

菠菜戚风的做法 步骤6

◇取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来,同时一直不停逆时针转动打蛋盆。

菠菜戚风的做法 步骤7

◇翻拌好后倒入剩下三分之二蛋白霜中,刮刀顺时针贴着盆壁转一圈将周边较粗糙的蛋白霜翻进来,继续翻拌。

菠菜戚风的做法 步骤8

◇翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。蛋糕糊从10cm高处倒入模具,用勺子稍微翻拌下,双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。

菠菜戚风的做法 步骤9

◇烤箱中下层,160°35分钟(时间温度仅供参考)。小烤箱的坏处就是这样,蛋糕顶部离上管太近了,到20分钟必须加盖锡纸不然出来就是大黑脸!

菠菜戚风的做法 步骤10

◇出炉立即轻震一下模具去除热气,倒扣晾凉后脱模。

菠菜戚风的做法 步骤11

 

 

 

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