前些天发的那篇青柠小蛋糕，很多同学都很喜欢，但也有很多很多的问题随之而来，比如，没有扁桃仁粉怎么办？没有那么小的蛋糕模具怎么办？

所以，今儿这款蛋糕，我想会更适合你们。

这是一款非常松软可口的青柠蛋糕，不用扁桃仁粉，用最常见的磅蛋糕模具烘烤即可。蛋糕松软、细腻、柔润，每一口都伴有青柠檬独特的香气。很适合春游的时候带上它，欣赏春日美景的时候，有它做伴，会更加惬意。

【春游青柠蛋糕】（参考分量：7cm*15cm磅蛋糕模具一条）

配料：低筋面粉75克，鸡蛋（全蛋液）75克，黄油60克，青柠檬汁20克，牛奶（或水）15克，细砂糖75克，青柠檬皮屑半个，泡打粉2克。

1、首先将新鲜的青柠檬洗净擦干。用擦丝器擦除柠檬皮屑备用（擦的时候注意别擦太深，不要擦到白色部分）。然后将柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用（20克柠檬汁即可）。

2、黄油切成小块，隔水加热或用微波炉加热成为液态，然后加入牛奶、青柠檬皮屑、青柠檬汁。

3、搅拌均匀，成为混合液体，放在一边备用。

4、将蛋液倒入另一个干净的大碗里，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。

5、随着打发的进行，蛋液会变得越来越稠厚、蓬松，体积越来越大。一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失（全蛋的打发比打发蛋清更费时间，普通手持电动打蛋器可能要打15分钟左右，也可用厨师机高速打发，大约五六分钟即可）。

6、在打发好的蛋液里倒入第3步的黄油混合液（如果室温较低，黄油混合物可能会凝固，需要重新加热使它变成液态）。

7、用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。

8、低筋面粉和泡打粉混合过筛（次步提前做好），将过筛后的粉类倒入蛋液里。

9、用刮刀翻拌均匀，使面粉和蛋液充分混合均匀。翻拌的时候幅度要大一些，争取在尽可能短的时间内混合均匀，避免蛋液消泡。拌好以后，蛋糕面糊就做好了。

10、将面糊倒入磅蛋糕模具（水果条模具）里。如果是非防粘模具，需要在模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘。

11、将模具放入预热好上火165℃，下火155℃的烤箱，倒数第二层。烘烤35-40分钟。直到蛋糕完全蓬发呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出来的牙签是干净的，就可以出炉了（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况酌情调整。本食谱所用烤箱为长帝焙MAN，烤箱中我将食谱分量翻倍，烤了2个）。

12、出炉以后，带着隔热手套将蛋糕趁热从模具里倒出来，并放在冷却架上冷却。

TIPS：

1、如果没有青柠檬，这款蛋糕也可以用黄柠檬来制作。两种柠檬的香气是有区别的，所有做出来的蛋糕味道也会不一样哦。

2、制作这款蛋糕，最关键的地方在于全蛋液的打发。全蛋的打发需要比较长的时间，但必须充分打发才能做出细腻松软的蛋糕。而且配方中的糖用量尽量不要减，这样才能保证打发后的蛋液达到最稳定的状态，而不会轻易消泡。

3、泡打粉可以帮助蛋糕变得更加蓬松细腻，如果你的鸡蛋液打发得到位，混合过程中也没有消泡的话，不放泡打粉也是可以的。

4、蛋糕的烘烤火候要把握好。烤好的蛋糕应该是表面金黄，内部松软细腻的。如果烤箱火力过高，蛋糕烘烤过程中会上色过快，导致表皮颜色太深，而内部却没有烤熟。烘烤的时候注意观察，如果上色太快，可以降低烤箱的温度。