青柠檬的清新香味，非常适合春天来品尝。这款小蛋糕推荐大家一定要用小模具来烤，小巧可爱的蛋糕，一口一个，味道非常棒！

【青柠小蛋糕】（参考分量：4cm小蛋糕20个）

配料：扁桃仁粉60克，中筋或高筋面粉20克，糖粉60克，青柠檬1个，鸡蛋2个，黄油60克。

1、首先准备好原材料。配料中的扁桃仁粉，就是我们以前所说的杏仁粉（做马卡龙的那种）。青柠檬洗净，用擦丝器将柠檬皮屑擦下来，然后挤出柠檬汁（大概需要25-30克）。

2、黄油切成小块，隔水加热或用微波炉加热直到变成液态。鸡蛋的蛋黄蛋清分开，将蛋黄加入黄油里。

3、然后加入20克糖粉、25克青柠檬汁（根据个人口味可增加至30克），搅拌均匀。

4、最后，面粉（可提前过一下筛）和扁桃仁粉都倒入混合液体里。

5、用刮刀拌匀，成为稠厚的面糊。

6、加入1小勺（5ml）的青柠檬皮屑，拌匀。

7、在另一个大碗里打发蛋清。分2-3次加入剩下的40克糖粉（也可用细砂糖代替），将蛋清打发到干性发泡的程度（慢慢提起打蛋头，能拉出一个直立的尖角）。

8、将打发好的蛋清和之前拌好的面糊混合在一起，用刮刀拌匀（翻拌，不要画圈）。

9、充分混合以后，蛋糕面糊就做好了。

10、将面糊装入裱花袋，然后挤入直径4cm的迷你小蛋糕模具，大约7分满（如果你用的不是防粘模具，要涂抹薄薄一层黄油防粘）。将模具放入预热好上下火185℃的烤箱，烤12分钟左右，直到小蛋糕完全膨胀起来，变成金黄色即可出炉。不同烤箱火候不同，请根据实际情况调整烘烤时间。

TIPS：

1、如果没有青柠檬，可以用黄柠檬代替。虽然都是柠檬，但它们的香气是不一样的哦。

2、拌好面糊以后，如果室温比较低导致黄油凝固，面糊会变得太稠厚，难以和蛋清拌匀。所以要保证面糊的温度，如果凝固了，要稍微加热使它化开。鸡蛋也要提前回到室温，不能使用冰凉的鸡蛋。

3、这款小蛋糕，要用小模具来烤，口感才会好。像这种4cm直径的小模具非常适合。不要做成大蛋糕。烤的时候内部要烤透，不然口感会太黏。

4、我们平时做蛋糕都用低筋面粉，但这款蛋糕面粉的用量比例非常小，所以用高筋或中筋面粉更容易生产蛋糕的结构，用低筋面粉的效果反而不够好哦！