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这一次,要做出超好吃的抹茶蜂蜜蛋糕。

作者:君之烘焙  时间:2019-09-05
【导读】这又是一款全蛋打发的海绵蛋糕。 发过这么多次海绵蛋糕的食谱了,你的海绵蛋糕,做得应该非常地道了吧! 这一次,咱们分量做小一点。2个鸡蛋的打发和搅拌过程都会更加简单快速...

这又是一款全蛋打发的海绵蛋糕

发过这么多次海绵蛋糕的食谱了,你的海绵蛋糕,做得应该非常地道了吧!

这一次,咱们分量做小一点。2个鸡蛋的打发和搅拌过程都会更加简单快速。蜂蜜与抹茶的加入让蛋糕拥有独特的风味。

如果你还没做过海绵蛋糕,或者还没做过成功的海绵蛋糕,这次一定要试试。

不做出一次松软细腻的海绵蛋糕,怎么叫玩过烘焙呢!

【抹茶蜂蜜蛋糕】(6寸圆模一个。制作8寸圆模分量翻倍)

配料:低筋面粉60克,抹茶粉5克,蜂蜜25克,细砂糖35克,鸡蛋2个(去壳后约50克/个),牛奶10克,黄油15克。

☆抹茶粉换成等量面粉,可制作原味蜂蜜蛋糕。

☆黄油可换成等量植物油。

制作过程:

1、首先准备原料

图左:低筋面粉和抹茶粉。

图右:牛奶和切成小块的黄油。

☆牛奶用量很少,没有的话用等量水代替也可以。

2、鸡蛋提前从冰箱拿出来回温,鸡蛋打入干净的碗里,加入蜂蜜和糖。将碗坐在热水里,使鸡蛋升温。

☆全蛋在40℃左右更易打发,所以鸡蛋提前回温并且坐在热水里,可以让打发更容易。

☆注意不要让水进入到打蛋碗里。

3、用打蛋器高速打发。

4、随着打发的进行,蛋液会变得越来越膨松,体积变得越来越大。整个打发的时间根据蛋液温度、搅打速度、鸡蛋新鲜程度等而不同。2个鸡蛋大约需要8分钟左右。

☆如果你将配方加量,打发的时间也会随之变长。鸡蛋要打发到足够的程度,才能做出膨松细腻的蛋糕。

5、一直打发到蛋液变得足够稠厚和稳定。可以用下面这个方法测试蛋液是否打发到位:提起打蛋头后,用打蛋头上滑落的蛋液可以画出一个清晰的“8”字并保持一段时间不会消失。

☆如果你有君焙厨师机,可以用厨师机代替打蛋器进行打发。用打蛋笼高速打发4分钟左右即可。

☆虽然全蛋打发要比打发蛋清更慢更困难,但只要持续搅打是可以打发成功的(尤其是如果用热水使蛋液升温)。如果你的鸡蛋一直无法打发到这个程度,可能是打蛋碗不够干净(有油或者水),也可能是鸡蛋本身的问题,请更换新鲜的鸡蛋再试。

6、抹茶粉和低筋面粉混合以后过筛,筛入打发好的蛋液里。

7、用刮刀快速拌匀。从底部往上大幅度翻拌,速度尽量快一些,尽可能在短时间内让蛋液和面粉充分混合,避免长时间搅拌导致蛋液消泡。

8、牛奶和黄油隔水加热或微波炉加热直到全部化成液态(这一步可提前做好),取少量拌好的面糊,跟牛奶黄油混合拌匀。

☆如果将黄油换成等量植物油,可省略加热的步骤。

9、将拌好的牛奶黄油面糊倒入大碗面糊里,再次拌匀,蛋糕面糊就做好了。

☆你也可以直接将牛奶黄油液体倒入面糊里,跟面糊拌匀。但液体和面糊混合均匀比较费事,新手容易导致消泡。所以可以提前取一小部分面糊跟牛奶黄油混合,得到一份跟大面糊质地相似的面糊,再混合就比较容易了。

10、面糊倒入6英寸蛋糕圆模里(模具提前抹油防粘)。

11、抹平表面,提起蛋糕模在台面上震两下,震出大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤大约30分钟,直到蛋糕完全鼓起,表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。取出来,冷却后脱模即可(不用倒扣冷却)。

☆你可以将配方分量翻倍制作8寸蛋糕,烘烤温度降低至160℃,烘烤45分钟左右。

☆不同烤箱温度情况不同,请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

1、这个蛋糕烤出来高度不是特别高(可参看成品图)。如果想做更高一些的蛋糕,模具尺寸不变,将配方分量乘以1.5即可。烘烤时间可能需要酌情延长。

2、要不消泡,鸡蛋一定要打发到位!如果打发不到位,就不能形成足够微小细腻的泡沫。一方面这时候得到的气泡是偏粗糙的,烤出来的蛋糕会不够细腻,另一方面这时候的气泡更不稳定,更容易消泡。所以鸡蛋一定要充分打发,才能制作出成功的蛋糕。

3、鸡蛋不新鲜也会影响打发。如果你的鸡蛋一直无法打发,请更换新鲜的鸡蛋再试。

4、怎么判断鸡蛋是否消泡了?我们最后拌好的面糊,应该是非常浓稠细腻的,具有绸缎般的光泽。如果你拌好的面糊看上去很粗糙,或者不断冒出肉眼可见的气泡,或者拌好以后体积急剧缩小,都是消泡的表现。这样烤出来的蛋糕,就会不够松软细腻哦。

5、消泡有没有补救的办法?很抱歉,并没有。对于没有添加膨松剂和其他人工添加剂的蛋糕,如果拌好的面糊是一份消泡严重的面糊,是注定烤不出细腻的蛋糕的,所以,前面的步骤一定要做到位哦!

 

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