今天又是一款让很多人“害怕”的全蛋打发海绵蛋糕。我每次发全蛋打发的食谱，总是遇到很多同学抱怨——每次都消泡啊，做出来蛋糕好粗糙！

做海绵蛋糕这种事儿呢，还真不能看运气，总是需要很多的实践才会做的好的。而全蛋打发又是烘焙中的一项基本功，多练习尝试几次，是很应该的——如果你真的很喜欢烘焙的话。

这款蛋糕，加入了奶油奶酪，味道足够浓郁。而且做成小巧的形状，更容易得到可口的成品，哪怕你害怕全蛋打发，也可以试试的哈！

【小小奶酪蛋糕】（参考分量：18个）

配料：鸡蛋2个（去壳后约50克/个），低筋面粉80克，奶粉6克，奶油奶酪（cream cheese）50克，盐1克，细砂糖65克，植物油20克，泡打粉1.5克。

制作过程：

1、首先将奶油奶酪切块室温软化（如果室温较低可用微波炉加热或者隔热水加热）。准备好植物油。

☆奶油奶酪（cream cheese）是奶酪的一种，又叫奶油芝士，是制作奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的最常用奶酪。

☆要用没有特殊气味的植物油（如玉米油），不要用橄榄油、花生油等味道重的油，会破坏蛋糕本身的香味。

2、变软后的奶油奶酪加入盐，用电动打蛋器搅打，使它变得光滑无颗粒。

3、分3次加入植物油并搅打。

4、最后加入10克全蛋液，搅打均匀，成为图中所示的糊糊状。

☆使用配方分量内的鸡蛋。可提前将两个鸡蛋打散成全蛋液，取10克使用。剩下的全蛋液在后续步骤中打发。

5、低筋面粉、泡打粉、奶粉混合，并将它们拌匀后过筛。

☆这是一款需要打发全蛋的海绵蛋糕，但仍然加入了少量泡打粉，可以帮助蛋糕变得更蓬松。如果你不用泡打粉，则对打发和搅拌面糊的手法要求更高。

6、接下来就是很多同学害怕的打发全蛋液环节了。配方中剩下的全蛋液（约90克）中加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。

7、一直打发到全蛋液变得非常蓬松，足够浓稠，并且提起打蛋器后蛋液表面的纹路能保持一段时间不消失，就表示打发到位了。

☆全蛋液在40℃左右更容易打发，如果你想打发得更快，可以将打蛋盆坐在热水中加温。

☆全蛋的打发比单独打发蛋清困难得多，需要的时间会更长。

8、倒少量打发好的全蛋液到之前做好的奶酪糊里，并充分拌匀。

9、然后将拌匀后的奶酪糊全部倒入打发好的蛋液里，并继续充分拌匀。拌的动作要迅速、大幅度，避免长时间搅拌导致蛋液消泡。

10、最后，将过筛后的面粉、泡打粉、奶粉混合物倒入蛋液里，同样要非常迅速、大幅度地搅拌均匀，成为面糊。不要长时间搅拌以免消泡。拌好的面糊是浓稠、具有光泽的。

☆如果你拌好的面糊很粗糙，说明消泡了哦。面糊消泡会导致烤出来的蛋糕体积小、不够蓬松、口感粗糙。

11、最后，将面糊装入裱花袋，挤入小蛋糕模具里（我用的12连小蛋糕模具，这个配方可以制作18个，需要2个模具或分两次烘烤）。放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10-12分钟，直到蛋糕完全鼓起，呈金黄色即可出炉。

☆你也可以使用制作蓝莓麦芬的6连蛋糕模进行烘烤，需要170℃烘烤25分钟左右。

☆不同烤箱温度情况不一样，请酌情调整。