我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候，低筋面粉和高筋面粉都还是“稀缺货”，超市里很难买到。然而没办法，做蛋糕要用低筋面粉，做面包要用高筋面粉，网购就成了几乎唯一的购买途径。

而超市里的普通面粉，无论是做包子、饺子、面条或者其他各种面食，也无论它是叫标准粉、富强粉、小麦粉、饺子粉等各种五花八门的名儿，基本都属于中筋粉的范畴。

也就是说，超市里买的面粉，除非它特别注明是用来制作面包的高筋粉（或面包粉），或者特别注明是用来制作糕点的低筋粉，你就都当它是中筋面粉就好了。

不过，现在超市里买低筋面粉或者高筋面粉，确实是比以前方便得多了。其实应该说，超市里买各种烘焙原料，都要比以前方便得多。烘焙已经成了很多家庭非常日常的一件事儿。

唠叨这么一大堆，是因为前几天我接连收到两个留言，有同学问我：

你食谱里的中筋面粉到底是什么东西啊，为什么我在超市里只看到高筋面粉和低筋面粉，从来没看到过中筋面粉？！

——现在，你们知道中筋面粉是什么东西了吧~

【紫米发糕】（6寸圆模一个）

配料：紫米40克，细砂糖45克，水120克，干酵母3克，盐1克，温水20克，面粉（中筋）120克。

制作过程：

1、首先将40克紫米淘洗干净，沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里，加入120克水，用果蔬汁程序搅打成为米浆。

★如果没有破壁机，可以购买紫米粉（要是纯紫米磨成的粉哦），加水调成米浆。

★紫米换成黑米，可以制作黑米发糕。

2、将打好的米浆倒出来，在米浆中加入糖、盐，拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀，成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。

3、最后，将面粉倒入米浆中，然后用刮刀充分拌匀。要注意，因为面粉的吸水性不同，所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的，湿润、非常浓稠但具有一定流动性。

★加入面粉后，如果得到的面糊太干，可以适当补充一点水。相反，如果太稀，则要适当添加一些面粉，以得到浓稠的面糊为准。

★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀，蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干，口感会不够柔软。

4、将面糊倒入一个6英寸的圆模里，将表面尽量抹平整，端起模具在台面上震几下，可以让表面更快变得平整（模具内壁抹油防粘，如果是防粘模具就不用抹油了）。

5、将模具放在温暖的环境下，发酵40分钟左右，直到面糊明显鼓起来，高度变成大约原来的2倍，就可以蒸了。大火上汽后，中火蒸30分钟即可。蒸好后关火，等待2-3分钟后再取出来。

★发酵温度35℃左右，如果是夏天天热时候可以直接室温发酵，天冷的时候可以将蒸锅里的水烧热关火，使蒸锅内达到一个温暖的环境，然后将模具放入蒸锅里，盖上锅盖发酵。

Tips:

1、破壁机打米糊的时候，会有一些碎米渣粘到杯壁和杯盖上打不到，打完以后可以用刮刀将杯壁和杯盖上的米渣刮入杯中，然后重新用高速搅打1-2分钟即可。米浆中残留少许碎米渣也不用担心，对成品没有太大影响。

2、要注意不要发酵过度，不然口感会发酸，蒸好的发糕容易塌陷。

3、请一定要掌握好面糊的浓稠程度哦，才能做出口感刚刚好的松软发糕！