小时候每周都会和妈妈带着面粉、鸡蛋、糖去找别人给加工这种无水无油的蛋糕吃，现在都买不到了，还是自己做吧，回忆小时候的味道。

用料  

无水无油脆皮蛋糕的做法  

◇准备好所有原材料，如果家里实在没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替，只不过普通面粉做出来不如低筋面粉的松软。

◇把鸡蛋和糖放入一个无水无油的大碗中，加入柠檬汁，用打蛋器先高速打发至体积膨大，颜色发白，然后转低速打发至细腻无大泡，画8字纹路不会轻易消失；

◇将面粉筛入打发好的鸡蛋中；

◇自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，翻拌的过程中不断地转动大碗，翻拌至没有干粉；千万不要画圈搅拌，会消泡；

◇烤箱150度，提前5分钟预热；每个品牌的烤箱温度不同，有的偏高有的偏低，温度根据自己家烤箱的脾气来，可适当的调整；烘烤的过程中注意观察就好；

◇将翻拌均匀的面糊倒入刷好黄油的模具中（没有黄油可刷一点植物油，为了方便脱模），先倒一半，放入葡萄干后，再倒入面糊，总体七八分满就可以，撒上黑芝麻；放入提前预热好的烤箱里，上下火中层，150℃烘烤20分钟左右就可以了；

◇刚烤出来的蛋糕外皮很酥脆，里面是松软的蜂窝组织，特别美味。

小贴士

1、如果家里没有蛋糕模具，也可以放纸杯或者马芬杯里烤，这样的话就不用黄油或植物油了；
2、如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉，但是不如低筋面粉做出来的松软；
3、鸡蛋不要用刚在冰箱里拿出来的，不好打发，可以提前拿出来备用，或者放进温水里侵泡一会儿。