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六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-22
【导读】一抹青新翠绿~婉转优美的曲线,搭配酸奶造就成口感细腻的戚风蛋糕!(配方为6寸的量,8寸可自行翻倍) 用料 蛋白 75克 细砂糖 10克 蛋黄 35克 细砂糖 20克 玉米油 35克 低筋面粉 50克...
六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法

一抹青新翠绿~婉转优美的曲线,搭配酸奶造就成口感细腻的戚风蛋糕!(配方为6寸的量,8寸可自行翻倍)

用料  

蛋白 75克
砂糖 10克
蛋黄 35克
细砂糖 20克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
酸奶 65克
热水 10克
抹茶 4克

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法  

◇蛋黄打散

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤1

◇加入20克糖“z”字形拌匀

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤2

◇加入玉米油“z”拌匀直到蛋黄乳化,不能水油分离

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤3

◇加入酸奶‘z’拌匀(我用的是蓝莓味的所以颜色有点深,请忽略)

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤4

◇加入过筛面粉

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤5

◇同样“z”字形拌匀,得到细腻光滑的面糊

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤6

◇50-60度左右的热水加入过筛的抹茶

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤7

◇彻底拌匀使其无颗粒状,备用

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤8

◇打蛋白前先预热烤箱!!!蛋白里加入几滴柠檬汁

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤9

◇先高速打出呈鱼眼状

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤10

◇加入一半量的糖,用中速打发

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤11

◇蛋白变细腻加入剩下的糖,继续中速打发

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤12

◇打到干性发泡,打蛋头能拉出尖角即可

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤13

◇蛋白取3/1与蛋黄糊翻拌均匀

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤14

◇再倒回原来的蛋白里继续翻拌均匀,注意手法正确避免消泡

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤15

◇拌均匀的蛋糕糊取半左右与之前准备好的抹茶糊翻拌均匀

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤16

◇得到两个颜色的面糊(原色与抹茶色)

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤17

◇准备两个勺子,两种面糊轮流加入模具内

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤18

◇一层原色一层抹茶叠加后它会自动往外扩大,不能用勺子随意调整

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤19

◇最后轻震几下震出气泡即可入炉,根据自己烤箱皮气上下火150℃烤50分钟(时间与温度仅供参考)

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤20

◇出炉轻摔几下倒扣放凉即可脱模

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤21

◇不回缩不塌腰

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1:蛋白分好后先放回冰箱里冻起来,这样打出来的蛋白稳定不易消泡
2:没有柠檬汁可用等量的白醋替换
3:抹茶可换可可粉口味,操作流程不变
4:先操作抹茶糊备用是为了后面与蛋白混合的流程顺畅快速避免消泡