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6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-24
【导读】写给做戚风状况百出的大米宝宝。 6寸和8寸的双配方,按照自己模具大小按需选择。 用料 鸡蛋 3只/5只 低筋面粉 50g/85g 玉米油 25g/40g 牛奶 30g/45g 细砂糖 20g/33g(蛋白用) 细砂糖 10g/15g(...
6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法

写给做戚风状况百出的大米宝宝。
6寸和8寸的双配方,按照自己模具大小按需选择。

用料  

鸡蛋 3只/5只
低筋面粉 50g/85g
玉米油 25g/40g
牛奶 30g/45g
砂糖 20g/33g(蛋白用)
细砂糖 10g/15g(蛋黄用)

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法  

◇备料,这是6寸戚风的材料,配料表我给的双配方,8寸戚风用5只鸡蛋对应的方子即可。我吃的不太甜,所以糖的用量比其他方子降了不少,但我觉得是足够的。爱吃甜的宝宝酌情增加吧。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤1

◇分离蛋清和蛋白,装蛋白的容器要求无水无油。然后把牛奶.油.白砂糖倒入蛋黄盆里搅拌均匀(不要问我为啥蛋黄是5个,问就是一会儿做8寸会儿做6寸,凑的老图)。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤2

打发蛋白,白砂糖分2-3次加入盆中,我大概是大粗泡加一点,小细泡加一点,没泡泡了再加一点,如果有香草精打发之前可以来2滴,去蛋腥。打发到这样,打蛋器提起来是小尖尖,不是长弯钩,就好了。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤3

◇面粉过筛倒入蛋黄液,搅拌均匀。这时候可以预热烤箱了。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤4

◇刮刀取三分之一蛋白,放入蛋黄糊里,翻拌均匀,注意是翻拌,不是搅拌,不要让蛋白消泡了。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤5

◇翻拌均匀后,倒回蛋白盆里,全部翻拌均匀。然后倒入模具,轻震2下,消除大气泡。迅速送入烤箱。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤6

◇6寸,150度,40分钟。
8寸,150度,50分钟。
视自家烤箱脾气酌情增减,顶部开裂太严重就减少顶火温度,延长一点烤制时间。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤7

◇出锅又轻震2下,散散热气,迅速翻过来,倒置放凉,完全冷却之后再脱模。(这是8寸)

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤8

◇锯齿刀分层,抹奶油,夹水果。(这是6寸)。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤9

◇又重新准备无水无油的容器,倒入淡奶油,准备相应比例的白砂糖,淡奶油和糖的比例是10:1。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤10

◇跟打发蛋白差不多,奶油打到这个程度就可以了。及时收手,别再打了,再打就打过了。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤11

◇这是巧克力淋面儿蛋糕,淋面儿是淡奶油+巧克力,我用微波炉10秒10秒的慢慢加热的,别一次叮1分钟,会炸。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤12

◇淋面儿蛋糕可以最大程度掩盖我抹不平奶油这个事情。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤13

◇8寸+6寸,双层蛋糕。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤14

◇切面图结尾。朋友生日,带出去奶油有点化了,不过草莓真好吃鸭。

6寸/8寸戚风蛋糕+简易裱花的做法 步骤15