先油法，让低筋面粉断筋，口感更加细腻
变温法烘烤，解决蛋糕坯回缩的问题

用料  

8寸生日蛋糕坯的做法  

◇玉米油+过筛后的低筋面粉（提前过筛3次），先加入油就是防止起筋

◇先用油混合面粉，很容易搅均匀，而且没有小颗粒

◇加入牛奶、细砂糖

◇加入蛋黄

◇搅拌成均匀细腻的蛋糕糊

◇蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发到半干性发泡状态
（新手版）详细的蛋白打发技巧请参考另一个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/103876758/

◇混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具四周抹点玉米油，脱模更容易），用变温法烘烤防止回缩，先140度烤40分钟，再160度烤20分钟

◇20分钟时状态

◇30分钟时状态

◇40分钟时状态

◇出炉震模，将底部热气快速散发出来

◇倒扣冷却2小时以上

◇脱模：按住蛋糕坯周边往下压，循环一周，蛋糕坯十分有弹性

◇用密封袋装好放入冰箱冷藏2小时以上，蛋糕坯内部的油脂会慢慢渗透出来，令口感更加香甜。

◇冷藏后的蛋糕坯平均切割成3片，做夹心生日蛋糕或蛋糕蛋糕底托

小贴士

①不喜欢面层有裂纹的，降低蛋白打发的程度，打发蛋白时没过打蛋杆，尽可能少进空气
②分蛋时，蛋白里掉了点蛋黄也不用太紧张，我试过多次，照样打发得很好
③蛋白打得好，没那么容易消泡，用冷藏的蛋白且注意翻拌的手法