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可可戚风蛋糕 8寸的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-25
【导读】原味戚风蛋糕吃多了,想换换口味可以试试可可戚风蛋糕 用料 可可粉 15克 热水或纯牛奶 40克 鸡蛋 5个(60克左右一个) 细砂糖 25克(加蛋黄盆) 玉米油 40克 低筋面粉 70克 细砂糖 50克...
可可戚风蛋糕 8寸的做法

原味戚风蛋糕吃多了,想换换口味可以试试可可戚风蛋糕

用料  

可可粉 15克
热水或纯牛奶 40克
鸡蛋 5个(60克左右一个)
砂糖 25克(加蛋黄盆)
玉米油 40克
低筋面粉 70克
细砂糖 50克(加蛋白盆)

可可戚风蛋糕 8寸的做法  

◇准备好材料

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤1

◇40克热水和15克可可粉混合均匀无结块,搅拌好放一边备用(也可以用纯牛奶,热的更有助于融化)

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤2

◇鸡蛋蛋清和蛋黄用2个盆分好(分蛋小心不要分破,蛋黄不可以进入到蛋清里,否则蛋白无法成功打发

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤3

◇蛋黄盆加入25克细砂糖,40克玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤4

◇接着把可可液倒入蛋黄盆,搅拌均匀

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤5

◇接着筛入70克低筋面粉,不要画圈搅拌,可以采用Z字型搅拌

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤6

◇搅拌好放一边备用,接着打发蛋白

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤7

◇用电动打蛋器打发蛋白,50克细砂糖分3次加入,最后打发到提起打蛋器尖角直立

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤8

◇取三分之一蛋白加入可可糊,用硅胶铲翻拌均匀

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤9

◇再倒回蛋白盆,手法依然采用翻拌方式,翻拌均匀,时间不可过长,避免过度消泡

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤10

◇把蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤11

◇倒好后,可以双手提起模具15厘米,垂直掉下,通过这种方式震几下,震去内部大气泡,蛋糕组织会更细腻

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤12

◇提前5分钟预热烤箱,预热好烤箱后送入烤箱中层,上下火,先130度20分钟,再150度30分钟(分2段温度不容易开裂)

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤13

◇时间一到马上出炉,出炉后震几下

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤14

◇震完后立即倒扣(可以用2个盘子做支撑)

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤15

◇凉一个小时后就可以手工脱模了

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤16

◇脱模后

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤17

◇切片和家人朋友分享,吃起来有点可可香味,甜中带苦

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤18

◇试试弹性

可可戚风蛋糕 8寸的做法 步骤19

小贴士

蛋白盆要无油无水无蛋黄,电动打蛋头也要保持干净。