君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-27
【导读】这个配方做出来的蛋糕胚承重力非常好,可以做多层的蛋糕毫无压力。 建议使用加高模具,如果使用普通模具,面糊倒到八分满为止,剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度...
低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法

这个配方做出来的蛋糕胚承重力非常好,可以做多层的蛋糕毫无压力。


建议使用加高模具,如果使用普通模具,面糊倒到八分满为止,剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度高于模具的8分满,成品顶部容易裂!!

【重点】:每个品牌的面粉吸水度都不一样,目前我使用过两个品牌的低筋面粉做过此配方:

75g牛奶,95g新良低筋面粉

80g牛奶,90g美玫低筋面粉

用料  

6寸:  
鸡蛋(65g/个) 3个
蛋黄糊:  
蛋黄 3个
玉米油 18克
牛奶 45克
15克
低筋面粉 55克
蛋白糊:  
蛋白 3个
柠檬汁 几滴
35克
8寸:  
鸡蛋 5个
蛋黄糊:  
蛋黄 5个
30克
牛奶 75g
25克
低筋面粉 95克
蛋白糊:  
蛋白 5个
58克
柠檬汁 几滴

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法  

◇蛋黄蛋白分离,蛋白拿去冷冻,蛋黄里放入糖,油,牛奶

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤1

◇搅拌至糖溶化,液体上面呈现小气泡。如果是冰牛奶和冰鸡蛋可以隔盆温热水帮助混合和 乳化。

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤2

◇筛入低筋面粉

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤3

◇一字法或Z字法翻拌均匀

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤4

烤箱150度预热10分钟。蛋白放入柠檬汁,糖分三次加入

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤5

◇第一次加入糖,蛋白呈大粗泡状态

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤6

◇第二次加入白砂糖,蛋白变得细腻

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤7

◇第三次加入白砂糖,蛋白变的更细腻,并且蛋白呈很光滑很亮的状态。

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤8

◇蛋白最后打发到 提起打蛋器呈小尖尖的状态(如图)

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤9

◇取三分之一蛋白放入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤10

◇在倒入剩余的蛋白中,轻轻翻拌均匀

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤11

◇混合好的状态

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤12

◇蛋白糊倒入模具,震出大气泡,放入烤箱。120-150度之间烘烤40分钟左右。(温度和时间仅供参考)

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤13

◇烤好后,从烤箱拿出来震出热气,倒扣晾凉。

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤14

◇这是用的6寸普通模具,蛋糕糊偏多顶部开裂。

低油低糖戚风蛋糕(6寸8寸)的做法 步骤15

◇脱模之后的样子