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零失败戚风蛋糕(10寸)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-27
【导读】试了很多方子总结出来的。不开裂不腰缩的戚风蛋糕 用料 鸡蛋 8个 牛奶或水 130克 色拉油 90克 玉米淀粉 24克 低筋面粉 160克 A糖 30克 B糖 130克 盐 3克 柠檬汁 适量可不加 零失败戚风蛋糕...
零失败戚风蛋糕(10寸)的做法

试了很多方子总结出来的。不开裂不腰缩的戚风蛋糕

用料  

鸡蛋 8个
牛奶或水 130克
色拉油 90克
玉米淀粉 24克
低筋面粉 160克
A糖 30克
B糖 130克
3克
柠檬汁 适量可不加

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法  

◇取干净无水的小盆,蛋白蛋黄分离。

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤1

◇蛋白放入冷藏更利于打发

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤2

◇蛋黄里加入色拉油、牛奶、盐筛入玉米淀粉和低筋面粉再加入A糖。(搅拌均匀即可,过度搅拌会让面糊起筋)

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤3

◇搅拌成面糊(放一旁备用)

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤4

◇蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡加入一半B糖

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤5

◇蛋白打到粘稠加剩下的B糖,打到提起打蛋器蛋白不会往下掉即可

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤6

烤箱预热上下火140°  5分钟

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤7

◇取一半的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌均匀

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤8

◇把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤9

◇拌好的面糊从高处倒入模具中,用刮刀刮干净。把模具用力震几下、消消泡。

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤10

◇放入烤箱,把时间加到五十分钟(自家烤箱脾气自家了解)

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤11

◇烤好后震两下马上倒扣在烤网上

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤12

◇晾凉之后脱模(忽略这个网印有点丑哈哈哈)

零失败戚风蛋糕(10寸)的做法 步骤13

小贴士

贴士1:放蛋白的盆一定要无水无油!
贴士2:蛋白一定要打发的刚刚好!
贴士3:蛋白一定要分次加入蛋黄糊里采用切拌的手法!
贴士4:面糊入烤箱前一定要震几下消泡