试了很多方子总结出来的。不开裂不腰缩的戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 8个 |
牛奶或水 | 130克 |
色拉油 | 90克 |
玉米淀粉 | 24克 |
低筋面粉 | 160克 |
A糖 | 30克 |
B糖 | 130克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁 | 适量可不加 |
零失败戚风蛋糕(10寸)的做法
◇取干净无水的小盆,蛋白蛋黄分离。
◇蛋白放入冷藏更利于打发
◇蛋黄里加入色拉油、牛奶、盐筛入玉米淀粉和低筋面粉再加入A糖。(搅拌均匀即可,过度搅拌会让面糊起筋)
◇搅拌成面糊(放一旁备用)
◇蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡加入一半B糖
◇蛋白打到粘稠加剩下的B糖,打到提起打蛋器蛋白不会往下掉即可
◇烤箱预热上下火140° 5分钟
◇取一半的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌均匀
◇把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
◇拌好的面糊从高处倒入模具中,用刮刀刮干净。把模具用力震几下、消消泡。
◇放入烤箱,把时间加到五十分钟(自家烤箱脾气自家了解)
◇烤好后震两下马上倒扣在烤网上
◇晾凉之后脱模(忽略这个网印有点丑哈哈哈)
小贴士
贴士1:放蛋白的盆一定要无水无油!
贴士2:蛋白一定要打发的刚刚好!
贴士3:蛋白一定要分次加入蛋黄糊里采用切拌的手法!
贴士4:面糊入烤箱前一定要震几下消泡