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不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-04-09
【导读】百香果戚风蛋糕,烤完后有一股淡淡的百香果味。吃入口有点酸甜的口感,过后口中有百香果回甘,非常值得一试。而且百香果对于去蛋腥味有很好的作用。 用料 鸡蛋 5个(60克一个)...
不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法

百香果戚风蛋糕,烤完后有一股淡淡的百香果味。吃入口有点酸甜的口感,过后口中有百香果回甘,非常值得一试。而且百香果对于去蛋腥味有很好的作用。

用料  

鸡蛋 5个(60克一个)
百香果汁(4个) 50克
牛奶 50克
玉米油 50克
砂糖 100克
低筋面粉 115克
玉米粉 10克
1克
柠檬汁 5滴

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法  

◇准备好所有材料。4个百香果用刀切开口,把百香果汁带肉倒入料理杯,用料理机打碎后用密孔筛过筛,把百香果子残渣隔掉,否则会影响口感。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤1

◇把5个鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盘分开蛋清和蛋黄后。把步骤1过筛好的百香果汁,牛奶和玉米油放入蛋黄打蛋盘,用手动打蛋器拌均匀。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤2

◇把低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入步骤2的蛋黄混合液里,用手动打蛋器拌均匀至无粉粒状态。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤3

◇将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后,100克细沙糖分三次倒入打至9成发起,即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱,柱子顶部的尖尖会弯钩。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤4

◇把大概三分之一打的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。(注意不要太用力和拌太久,防止蛋糊消泡)。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤5

◇将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤6

◇烤箱在打好蛋白后,用120度上下烤模式设置47分钟,空箱预热7分钟后,把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置烤40分钟。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤7

◇8.一烤完40分钟后,立即把温度调整到150后,烤16分钟,(烤的途中,调整温度也不要打开烤箱门,温差过大也会引起开裂)。烤够时间就可以出烤箱了。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤8

◇出炉之后要用力震几下,然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整,倒扣时要注意,可以用两个碗反转,然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去,放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩,所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤9

◇此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱

不开裂,不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法 步骤10

小贴士

1.因为百香果汁是酸的,所以最好不减糖。
2.烤的途中,调整温度也不要打开烤箱门,温差过大也会引起开裂。