因为上面有层焦糖,整个蛋糕都减糖了,甜度刚好,布丁细滑,蛋糕柔软,很好吃
用料
焦糖:白糖 | 50g |
热水 | 适量 |
布丁:全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 15g |
牛奶 | 120g |
蛋糕:蛋白 | 3个 |
白糖 | 15g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 40g |
黄油 | 40g |
香草精 | 2滴 |
低粉 | 35g |
焦糖布丁蛋糕的做法
◇白糖放小锅,放一点点水湿润就可以。小火煮到糖冒泡泡,晃动锅子,不要搅拌。看到有焦糖色倒入热水适量,大概2调羹水,搅拌均匀倒入固定底模具,让糖流动均匀即可,放凉待用
◇制作布丁液,把一个全蛋一个蛋黄加入15g白糖,用筷子打散,加入牛奶搅打均匀,会有很多泡泡,先放一旁,拌好蛋糕部分再倒入模具,这样糖可以更好的融化
◇蛋糕部分:蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀,加入隔水融化的黄油拌匀,倒入过筛的低粉拌匀,放一旁待用。蛋白分3次加入糖打发,打至提起打蛋器有小尖头,蛋白光泽细腻。舀1/3蛋白入蛋黄糊,切扮均匀,再将蛋黄糊倒入蛋白盆切扮均匀。
◇烤箱预热170度,烤盘加热水,放中层
◇布丁液过筛倒入模具,再将蛋糕糊倒在布丁液上面,磨平,入烤箱,150度,烤30分钟
◇找根牙签插入蛋糕层,没有蛋糕粘在牙签上就可以出炉了,出炉放一旁冷却,至不烫手,用刀沿蛋糕边划一下,方便脱模,盘子盖着模具,快速倒扣出模
◇6寸固定底心形模
◇很棒的分成